1、两条鲫鱼洗净,鱼内部黑膜洗干净。用盐将两条鱼内外抹匀。放置一旁腌制半小时。
2、准备适量泡姜泡椒,泡姜切丝,泡椒切小段备用。
3、半小时后,将鱼表面多余盐粒轻轻冲净,用帕子擦干水分。锅内倒油,放入几粒花椒可去腥。待油温热,将鱼下锅,轻轻挪动防止粘锅,一会儿后锅铲贴锅将鱼翻面。微煎鱼两面,盛出。油太多可捞出部分做它用。
4、下泡姜泡椒微炒片刻,加水。待水开后导入盛出的鱼。水差不多淹过鱼面即可。
5、水开后小火慢炖,煮十分钟左右。起锅前可加鸡精或味精也可不加。