小孩爸爸每次吃鲫鱼汤,都要说:你知道吗?炖出来的鲫鱼肉蘸着香醋,能吃出大闸蟹的味道,而且还不用费神剥蟹壳。哈哈,这还不简单,又省钱~( ̄▽ ̄~)~
1、姜、蒜切片,葱白斜切段,备好。
2、油烧6成热,放入前面的备料,炒香,放鱼入锅,最好用厨房用纸吸干表面的水,煎至表皮微焦,淋黄酒,盖锅盖,30秒后开盖去腥味。
3、加温水,没过鱼身。
4、大火汤水沸腾,加豆腐和蘑菇,改中小火,炖15-20分钟。
5、别忘了撒葱花和放盐哦。
小贴士:
1. 炝锅是不放花椒也OK,因为喝汤时还要挑出来,麻烦的;
2. 个人认为放葱白和豆腐,是让汤白的原因之一;
3. 煎鱼防止溅油的几个良方:鱼身的水尽量沥干和擦干;盖锅盖,当然只盖大半个(虽然看起来不专业的样子,但是防溅油比较给力);
4. 煎鱼注意锅倾斜,将鱼头和鱼尾浸在油里多煎一会儿,会去腥多点。
5. 这种蘑菇煮汤,汤容易发黑,但是比较鲜,自家人吃不讲究啦,白玉菇、海鲜菇什么的会好些。