川菜,自贡人经常会做的一道下饭菜。汤汤儿都很下饭…哈哈哈!
1、鱼:用料酒+盐腌一两个小时,去腥入味。泡椒:剁碎小米椒:剁碎青椒:切细小的段仔姜:切丝切片都可以(我忘了买仔姜,冰箱里有一根就将就了,仔姜是味道的关键,有的话一定要用)葱葱儿:切段
2、老姜切片蒜用菜刀拍散
3、忘了拍图了记住步骤就行了1,热锅凉油,+花椒,+姜蒜炒香,+豆瓣酱,+泡椒继续炒香,然后加适量水,根据鱼的条数来决定加水的多少。2,烧开汤水,+鱼。煮一会儿+料酒+生抽3,再煮会儿鱼熟了过后+小米椒,+仔姜4,最后快出锅之前加青椒(我做这道菜喜欢加点儿青椒,有青椒的香味,我比较喜欢,也可以不加)这个时候可以尝下鱼肉味道,如果盐味不够,可以加点儿盐。
4、再+三分之二的葱段,葱头部分全部+进去,然后再把葱段撇到汤汁里,之后吃的时候这部分葱段下饭特别好吃啦!哈哈哈!
5、汤汁收得差不多就+味精(也可不加)起锅,撒上剩下的葱段。点缀下,这样就又好吃又好看咯!对了,如果有鱼蛋,洗鱼的时候就把鱼蛋弄出来放一个小碗里面淋点儿料酒,在+鱼以后把鱼蛋单独加进去煮,鱼蛋也是特别好吃滴!