黑米馒头(一次发酵杂粮馒头)成品图

黑米馒头(一次发酵杂粮馒头)

2019/03/11 22:23:23浏览755 赞82 收藏55

吃馒头也要换着花样吃各种杂粮都可以自己磨成粉加一点到面粉里一起和面要问馒头怎么做才好吃其实也和做面包一样关键两点揉面和发酵揉透了就有嚼劲发酵合适就会松软好吃只是做馒头没有面包要求那么严格但是也不能马虎
配方中黑米粉是自己用机器磨成粉买现成的也可以家里的各种杂粮都能按方子做比如红豆绿豆黄豆还有燕麦薏米荞麦等等都可以

更新一下今天用了黄豆粉和面做出来的馒头好香

有问题在下面留言看到了我会回复欢迎大家交作业

食材清单

面粉 250克

黑米粉（或者各种杂粮磨成粉） 25克

糖 15-20克

酵母（冬天多一克夏天少一克） 2-3克

水(或者牛奶) 130克

盐 1克

烹饪步骤(共7步)

1、所以干粉材料放到盆中盐单独放小角落不直接接触酵母然后加入水用筷子搅拌成图中的棉絮状

第1步(黑米馒头(一次发酵杂粮馒头)的做法)

2、再揉成光滑的面团

第2步(黑米馒头(一次发酵杂粮馒头)的做法)

3、因为做一次发酵所以省去了基础发酵这一部直接把面团擀成长方形片状（没拍图片用白面馒头的图片了）

第3步(黑米馒头(一次发酵杂粮馒头)的做法)

4、再切成大小一致的馒头坯（没拍图片用白面馒头的图片了）

第4步(黑米馒头(一次发酵杂粮馒头)的做法)

5、放到蒸锅里发酵

第5步(黑米馒头(一次发酵杂粮馒头)的做法)

6、锅内烧40度左右的温水盖上盖子大约30-40分钟左右（这个时间不固定的根据天气情况来发至2倍左右大小就可以了冬天时间要延长温水冷了还要再加热至40度左右夏天室温高也可以不烧温水）

第6步(黑米馒头(一次发酵杂粮馒头)的做法)

7、发酵好了以后大火烧开转中小火蒸15-20分钟看馒头大小来定蒸好以后闷3-5分钟出锅不能一直闷在里面底部会积水气

第7步(黑米馒头(一次发酵杂粮馒头)的做法)

小贴士：
发酵温度不能太高会烫死酵母发酵温度太低就要延长发酵时间
面要揉光滑揉透才有嚼劲

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