一次发酵黑米馒头

2019/10/09 21:05:17浏览7433 赞777 收藏378

之前写过后发酵的方子（见主页），这次解析一下一次发酵法，方子也是相当简单快手
此法只要面团揉到位，发酵到位，基本就成功了

食材清单

中筋面粉 220克

新良黑米蛋糕粉 80克

水 140克

酵母 3克

1、所有材料混合揉成光滑的面团

2、切成小剂子

3、取一个小剂子，按扁，把边捏在一起，褶子面向下，利用虎口处把面团搓成光滑的圆柱形

4、完成的面团，光滑细腻

5、放入蒸架，蒸架上垫好蒸笼纸，面团之间预留一定的间隙，因为发酵好了会变大

6、锅中加水，烧到锅底冒小气泡，关火，放入蒸架，将面团发酵至1.5-2倍大

7、发酵好后，大火把水烧开，再转中火蒸8分钟左右，关火焖5分钟，发酵到位的馒头蒸熟以后也是蓬松柔软内部没有粘连的

8、出锅，吃不完的密封冷冻，下次吃再蒸十分钟就可以了

9、包了几个南瓜馅的，用的生南瓜切丝，建议切小一点好包

10、包好蒸熟的样子

11、里面有料哦，好香，已经被干掉五六个了

小贴士：
*方子里的黑米粉可以自行替换，替换其他的杂粮粉比例不建议超过总量三分之一
*中筋面粉可以换成低筋面粉，成品更加松软
*水的比例占总面粉量的二分之一，具体要看面粉吸水性，也可以替换其他液体