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黑米戚风蛋糕成品图

黑米戚风蛋糕

2018/12/26 22:11:08浏览3601 赞593 收藏281

烘焙 蛋糕

很多朋友都吃腻了原味戚风蛋糕了,最近经过很多次的慢慢调试,研制出了一款非常香,口感也非常松软的黑米戚风蛋糕。
下面就给大家介绍黑米戚风蛋糕的配方及制作方法:

食材清单

鸡蛋 5个
低筋面粉 40克
黑米粉 60克
牛奶 60克
玉米油 40克
糖粉(蛋黄) 15克
糖粉(蛋白) 50克

烹饪步骤(共14步)

1、将蛋白与蛋黄分离,分别装入两个盆里;

第1步(黑米戚风蛋糕的做法)

2、蛋白一定要放入无水无油的盆里

第2步(黑米戚风蛋糕的做法)

3、蛋黄里加入牛奶,油,糖15克,黑米粉,低筋面粉,拌匀。

第3步(黑米戚风蛋糕的做法)

4、蛋白打出大气泡

第4步(黑米戚风蛋糕的做法)

5、加入糖50克

第5步(黑米戚风蛋糕的做法)

6、打发至弯钩,倒过来不流动即可

第6步(黑米戚风蛋糕的做法)

7、蛋白打好后是光滑的,而不是粗糙的。

第7步(黑米戚风蛋糕的做法)

8、(PS:可以用电动打蛋器快速搅拌,拌匀即可,不可以时间太久)

第8步(黑米戚风蛋糕的做法)

9、打好的蛋白挑出三分之一放入蛋黄糊内,翻拌均匀,再把翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的三分之二的蛋白糊内,翻拌匀即可(速度一定要快)

第9步(黑米戚风蛋糕的做法)

10、拌好的蛋糕糊倒入模具内,震出气泡

第10步(黑米戚风蛋糕的做法)

11、八寸140℃,60分钟,放烤箱中层

第11步(黑米戚风蛋糕的做法)

12、蛋糕烤至慢慢回落就差不多熟了。

第12步(黑米戚风蛋糕的做法)

13、烤好立即拿出来敲一下倒扣放凉即可以脱模

第13步(黑米戚风蛋糕的做法)

14、第二天吃,密封室温保存即可,千万别进冰箱冷藏。

第14步(黑米戚风蛋糕的做法)

小贴士:
注意事项:
1.打蛋白时烤箱就可以预热了,一般预热15分钟以上烤箱温度才可以稳定。
2.打蛋白时,先快后慢,千万不要一直高速搅拌
3.蛋白放入蛋黄糊时,一定是翻拌,而不是搅拌
4.一定要震出大气泡,要不烤出来组织不够细腻
5.烤蛋糕时不要随时开烤箱。

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