健康美味的黑米糕

2019/09/14 16:08:04浏览3922 赞734 收藏260

低油少糖的黑米糕，很好吃也很健康。
看到心仪的美食一定要亲手试试，收藏很久的方子，终于买回来黑米粉了，迫不及待的撸起来。
材料按自己的喜欢调整了，觉得更简单好操作。原菜谱来自下厨房木亭子96，大家也可以参考。
这次菜谱写的也比较适合新手小白，仔细看了一定会做成功的，加油哦！
配方适合六寸蛋糕模具。

食材清单

黑米粉 100克

糯米粉 20克

牛奶 100克

鸡蛋 2个（65克以上/个）

玉米油 10克

白砂糖 35克

柠檬汁几滴（可不加）

1、准备好蒸锅先烧水，烧水的过程制作黑米糕。所有材料提前准备好不慌乱哦！

2、鸡蛋打开蛋白蛋黄分别放两个盆里，蛋白盆一定要保证无油无水（很重要）。

3、蛋黄里加玉米油和牛奶用手动打蛋器搅拌均匀，再加入过筛的黑米粉和糯米粉混合均匀。

4、蛋白里加几滴柠檬汁，没有也可以不加，柠檬汁的作用除了增加风味还可以使蛋白打发稳定，不过好像对我来说没影响。蛋白分两次加糖打发到硬性发泡，就是提起打蛋器蛋白呈坚挺的小三角。

5、把打发好的蛋白分两次和黑米糊翻拌均匀，注意是翻拌或者切拌的手法，这样蛋白不容易消泡，第一次拌力度可以大一点，第二次拌的时候手法就要轻一点了，拌好的米糊是浓稠状的。

6、准备好六寸模具，把米糊倒进去轻轻震一下，包上保鲜膜放蒸笼，水开后大火蒸35分钟，关火后不要掲盖焖三到五分钟即可。

7、黑米糕取出来倒扣晾凉，切块或者直接开撕，松软，淡淡的香味，这个甜度是我调整过的，觉得刚刚好。

小贴士：
黑米糕容易消泡的原因除了蛋白打发不到位还有黑米粉太粗糙也会造成消泡，这也是我后来发现的，买磨得很细的黑米粉来做黑米糕。