爆炒猪肝（嫩）

2019/12/05 07:17:43浏览3632 赞592 收藏398

这道爆炒猪肝简单快手，口感鲜嫩，值得一试！

食材清单

猪肝 500克

青椒 2个

圆葱半个

料酒 1勺

淀粉 3勺

胡椒粉 2克

盐 3克

老抽 1小勺

蚝油 1勺

白糖 2克

角瓜半个

1、猪肝片斜片放入清水浸泡1小时，加入1大勺料酒、1勺胡椒粉、1勺半玉米淀粉、少许盐、一小勺食用油、1勺白醋（去腥神器）抓匀上浆！

2、调碗汁～1勺盐、1勺蚝油、1小勺老抽、半碗清水、半勺白糖、1勺鸡精拌匀！

3、锅中烧水7成热，下入肝尖焯一下关火盛出（不要等水烧开，看猪肝颜色变白即可），老了影响口感，青椒和圆葱切小块、角瓜切菱形片备用！

4、锅放底油，爆香葱姜蒜末，先放入圆葱、再放入青椒最后放角瓜翻炒，倒入碗汁大火烧至粘稠，倒入肝尖翻炒，一道美味的爆炒肝尖就做好啦！

小贴士：
猪肝焯水一定要掌握好火候，切记不要等到水开，7、8成热就可以，焯老了猪肝就会变硬，影响口感！