辣味酱烧鲫鱼

2018/11/20 09:34:00浏览1760 赞219 收藏150

拿筷子拈鲫鱼肉的时候，记得搅起佐料吃，抹匀了裹全了往嘴里送，这肉感酥酥扎扎特别有嚼劲，在酱香的底油里头丝毫不回软，味道却浸得透透的，像刚从海底捞的红油锅里捞起来，舌头好吃到打结，背后起一层细细密密的汗。
再开瓶啤酒吧，热漉漉地吃，冰凉凉地喝，是神仙日子了。

食材清单

鲫鱼 2条

青线椒 4个

小米椒 3个

红甜椒 1个

生姜 1大块

蒜瓣 3瓣

大葱 5段

花椒 1小把

郫县豆瓣酱 1大勺

料酒 1大勺

老抽 1小勺

盐 2克

1、鲫鱼两面各划3刀，淋入1大勺料酒，2克盐，涂抹均匀腌制15分钟。

2、不粘锅倒油烧至微热，放入鲫鱼煎至两面微黄，先盛出来备用。

3、锅里留底油放入青线椒丝翻炒至变软，也盛出来备用，过油炒过的线椒在之后焖煮的过程里会更香。不过油的话之后焖煮就只剩辣味了，不好吃，所以这一步一定不要省略哦。

4、接着往锅里加入1大勺的郫县豆瓣酱，炒出红油后放葱段、蒜片翻炒出香味，继续加入适量温水和花椒，水量要保障鱼入锅时可以齐平。

5、汤汁烧开后放入鲫鱼和小米椒，调入1小勺老抽，尝尝咸淡，觉得淡了再加盐。转中火烧5分钟。

6、再把姜丝、线椒、红甜椒丝一起放进去，用铲子压一压，盖上盖子焖煮2分钟就可以关火出锅了。

7、香辣入味，嗜辣星人一定别错过啦！