黑米发糕

2019/11/30 10:14:58浏览5470 赞863 收藏565

变着配料给娃做发糕，不知道我娃内心会不会觉得我妈就换个颜色来忽悠我！
黑米粉的量不宜多，试过黑米粉比例高的，蒸出来口感不是很好，还黑乎乎的。黑米粉的比例降低，蒸出来的颜色漂亮，淡紫色，口感也好很多。

食材清单

黑米粉 30克

粘米粉（大米粉） 150克

低筋面粉 120克

白砂糖 60克

酵母 4克

温水约300克（水量根据面粉的吸水量增减）

葡萄干若干

1、黑米粉、粘米粉、低筋面粉、白砂糖、酵母称好重量放入盆中

2、加入温水，翻拌成糊状。（‼️温水大约30℃左右，不要太高会使酵母失去活性。水量只是参考值，请根据自家粉的吸水量适当增减。调出来的粘稠度类似酸奶状）

3、面糊浓度参照小视频

4、盖上保鲜膜进行发酵

5、发酵好的面糊，有原来的2-2.5倍大了。

6、重新搅拌，让面糊充分排气

7、把面糊平分到模具里，面糊上面各放了三个葡萄干

8、热水上锅大火蒸10分钟，焖五分钟左右再开盖。

9、蒸好的黑米发糕

10、米发糕内部组织

11、酵母用的是安琪的高活性干酵母