到长沙参加小侄女的百日宴,做的凉拌鲫鱼得到了家人的一致好评。有时候不是调料多,鱼就能入味、好吃。这道简单不失美味的凉拌鲫鱼,做过几次,可以说是易操作,零失手了。
1、用适量的料酒、盐、蒜片、姜片、小葱将鲫鱼腌制10-15分钟
2、姜、蒜、小米辣、二荆条切碎备用
3、将腌制好的鱼放入盘中,加入适量的生抽或蒸鱼豉油(腌制的过程放了盐,所以无需再上盐,生抽或蒸鱼豉油可以多放一些),将鱼涂抹均匀,上蒸锅大火蒸10分钟(注:上锅蒸之前把水烧开,根据鲫鱼的大小可调整蒸鱼的时间)
4、蒸鱼过程中,另起煎锅,在锅中倒入适量的油(切记不要放太多油),用小火将事先切碎的姜、蒜、小米辣、二荆条爆香,煎炒至味道释放
5、最后把煎炒好的姜、蒜、小米辣、二荆条铺在蒸好的鲫鱼上面,撒上葱花、香菜
小贴士:
注:起锅后千万不要将盘中蒸鱼时用的生抽或蒸鱼豉油倒掉,这样能够保留鲫鱼的鲜美味道,但是之前清洗鲫鱼的时候一定要把血水、杂质清醒干净,确保没有腥味;
蒸鱼时可以在鱼身上放一点猪油,吃起来更细滑
喜欢花椒的,可以在煎佐料的时候,放一些青花椒