麻辣豆腐烧鲫鱼成品图

麻辣豆腐烧鲫鱼

2018/12/09 18:57:19浏览3622 赞688 收藏220

家常菜红烧辣

麻辣豆腐是一道菜，红烧鲫鱼也是一道菜，但是，把这两者结合成一道菜！没听说过吧，没吃过吧，呵呵，没错~就是麻辣豆腐烧鲫鱼，豆腐吸收鲫鱼的鲜味，鲫鱼浸满香辣的味汁，没想到，这样的组合既让人惊艳，也让味蕾惊艳呢！
还有，千万别被这满盘绚烂的红给吓坏了，这就是油炒过的豆瓣酱，颜色特别红润，其实辣度也就一点点！不会把人辣翻~

食材清单

鲜味生抽

鲫鱼 1条

豆腐半盒

姜丝

蒜 2瓣

葱 1根

香菜少许（装饰用，可省略）

郫县豆瓣酱 2汤匙

盐

鸡精

料酒

糖

醋

烹饪步骤(共10步)

1、鲫鱼清洗干净擦干水分，在鱼身两侧各划几刀；豆腐半盒切成适量大小的丁；姜切丝，蒜切丝，小葱打结

第1步(麻辣豆腐烧鲫鱼的做法)

2、在鲫鱼的两面均匀抹层薄薄的面粉

第2步(麻辣豆腐烧鲫鱼的做法)

3、锅中放油热到滚热，放入鲫鱼两面各煎至微微焦黄

第3步(麻辣豆腐烧鲫鱼的做法)

4、放在盘中备用

第4步(麻辣豆腐烧鲫鱼的做法)

5、锅中留油烧热后放入姜丝蒜末略炒后加入郫县豆瓣酱一同翻炒到酱软

第5步(麻辣豆腐烧鲫鱼的做法)

6、加入2碗开水将鲫鱼放入汤中

第6步(麻辣豆腐烧鲫鱼的做法)

7、依次沿鱼身淋适量料酒、一点点米醋、适量鲜味生抽

第7步(麻辣豆腐烧鲫鱼的做法)

8、继续往鱼身上均匀放适量白糖

第8步(麻辣豆腐烧鲫鱼的做法)

9、大火烧开后在汤两侧放入豆腐，记得不要翻动（易碎）而是晃动锅底，不断大火烧，期间用汤勺不断舀汤汁淋在鱼身上以便入味，调入少许鸡精

第9步(麻辣豆腐烧鲫鱼的做法)

10、最后汤汁略收干时倒入适量淀粉水轻轻晃动烧开即可

第10步(麻辣豆腐烧鲫鱼的做法)

小贴士：
1.鱼身两面薄薄抹层面粉可防止鱼皮煎破粘锅；
2.煎鱼记得油要热锅要热；
3.郫县豆瓣酱一定要油中炒过味道才会香颜色才会亮；
4.豆腐放入锅中后不要经常翻动，以免破碎，手持锅柄轻轻晃动或者轻轻翻动；
5.最后的香菜可以不放改以葱末点缀增香。

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