葱葱鲫鱼-小河帮的记忆成品图

葱葱鲫鱼-小河帮的记忆

2019/12/19 20:44:53浏览1669 赞185 收藏61

辣宴客下饭菜下酒菜

前段时间和乐队一起参加一档深圳卫视的美食节目，
要求大家每人做一道拿手的盐帮菜，
我做的冷吃兔，艾克斯做的仔姜鸭，武老师做的这道葱葱鲫鱼。

因为我们三个平时都呆在成都，很少吃到正宗的大自贡葱葱鲫鱼，
拍摄间隙我们还专门去到了贡井那家最出名的葱葱鲫鱼店。
虽然我们三个都表示已经不是小时候的味道，味精多得可以把人齁死。
但是这道菜，的确是自贡人才懂。

恩，另外，这档节目的编导妹子是福建人，
她表示，“鲫鱼？我们只会炖汤喝的啦，谁会吃肉呀！”
@mino-caramel 是吧~~

食材清单

食材

鲫鱼两尾

佐料

小葱一把

小米椒一把

蒜瓣 5-7瓣

仔姜适量

老姜一个

泡椒一小把

调料

菜籽油适量

老抽 1勺

料酒 2勺

盐适量

豆瓣酱 1勺

醪糟 1小勺

烹饪步骤(共7步)

1、鱼去鳞、内脏和腮，冲洗干净。码上盐、料酒，放姜片（底部、鱼肚、上方各一片），静置20分钟去腥。

第1步(葱葱鲫鱼-小河帮的记忆的做法)

2、仔姜切丝，小米椒、泡椒剁碎，蒜瓣拍松。小葱白段部分切条，葱头部分切鱼眼细。

第2步(葱葱鲫鱼-小河帮的记忆的做法)

3、锅洗净，下油烧热。鲫鱼下过先煎至两面黄，转小火，把鱼炸酥。这样才能保持鱼皮完整，肉酥香。我这个鱼，就接个电话的功夫，就被胖哥给我毁掉了。-_-！

第3步(葱葱鲫鱼-小河帮的记忆的做法)

4、鱼捞起后洗锅，下油烧至四成热，下豆瓣酱、老姜、蒜瓣、泡椒。炒香。

第4步(葱葱鲫鱼-小河帮的记忆的做法)

5、锅里加水，下醪糟，老抽。汤烧沸。然后下炸酥的鱼。水量没过鱼身三分之二左右。

第5步(葱葱鲫鱼-小河帮的记忆的做法)

6、再次烧沸后加盐，尝味后转小火，下剁好的小米椒、姜丝、葱段。

第6步(葱葱鲫鱼-小河帮的记忆的做法)

7、待鱼全身酥软后整齐装入盘内。撒入切好的鱼眼葱粒。

第7步(葱葱鲫鱼-小河帮的记忆的做法)

小贴士：
1，鲫鱼可以买小一些的，更容易去腥入味。我这两条鱼就被胖哥买大了些。
2，炸鱼的时候注意油不要太热，我这两条鱼反正炸的时候是被胖哥毁了的。
3，鱼一定要码够时间，焖烧的时候盖上锅盖。
4，吃鲫鱼的时候要小心，不要大口嚼，要小口抿。
5，姜丝下饭，巨下饭！！！

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