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私房红烧鲫鱼成品图

私房红烧鲫鱼

2019/07/03 11:03:38浏览689 赞96 收藏54

红烧

不用料酒腌制没有鱼腥味?
快手烧鲫鱼居然也能入味?
又煎又煮的鱼肉还能鲜嫩?

可以!可以!可以!

简单快手,新手也可以做出大厨的风范哦~

食材清单

甜米酒 半小碗
鲫鱼 一条(七八两)
大葱 一根
一块
蒜瓣 七八粒
八角 五六颗
桂皮 一小段
小米椒 七八个
花椒 可放可不放
香叶 三片
生抽 三四大勺
少许

烹饪步骤(共11步)

1、将材料准备好,鱼洗净在鱼背肉厚处开斜刀擦干表面水分,蒜拍松、葱小米椒切段、姜切片备用

第1步(私房红烧鲫鱼的做法)

2、热锅,下姜片擦拭锅底(可防鱼粘锅),加油烧热

第2步(私房红烧鲫鱼的做法)

3、待油烧热后改小火,下八角桂皮蒜瓣葱段姜片炸出香味

第3步(私房红烧鲫鱼的做法)

4、待蒜瓣变金黄色时下香叶、花椒炸香

第4步(私房红烧鲫鱼的做法)

5、捞出所有调料(一定小心不能糊掉了,糊了油会发苦)

第5步(私房红烧鲫鱼的做法)

6、开大火,下鱼,煎炸至鱼熟透,注意调整锅的方向让鱼头也要炸熟。鱼要煎了一分钟左右才能翻面,不然会被锅铲碰破皮。

第6步(私房红烧鲫鱼的做法)

7、待鱼熟透,两面均略有金黄色时捞出。(这一步大家可以根据个人口味调整,喜欢再嫩一些口感的可以早些捞出,喜欢焦香味的略煎久一点,不过,都一定要让鱼熟透,并且不能太老)

第7步(私房红烧鲫鱼的做法)

8、将锅内多余的油捞出,剩一点底,旺火,下小米椒葱段蒜瓣炒香

第8步(私房红烧鲫鱼的做法)

9、在锅内倒入半碗甜米酒

第9步(私房红烧鲫鱼的做法)

10、再加入生抽和少许盐,继续旺火,下鱼。注意要一直保持大火让沸腾的汤汁把味道逼进鱼内,记得要翻面哦。

第10步(私房红烧鲫鱼的做法)

11、待汤汁快要收干时盛出,撒葱丝之类的装饰

第11步(私房红烧鲫鱼的做法)

小贴士:
1、鱼处理好后要趁着新鲜马上进行操作,才能保持鱼的鲜嫩
2、油锅下调料炸香时千万不能糊了焦了,尤其是干的花椒焦起来很快,一焦一糊油就发苦
3、炸鱼的时候,一定要大火,小火鱼肉一会儿烧出来会老,而且鱼一定要保证全熟,最好是等有金黄色再捞出,后期会容易入味
4、最后汤汁调味这一步主要依靠的是甜米酒和生抽的味道,盐只需稍微加一点点,而且,一定要用旺火让味道快速的逼近鱼肉,大概三两分钟就会收干汤汁,这样鱼肉才能保持鲜嫩的口感。
5、很多做鱼的为了追求入味经常在最后调味阶段小火慢烧,鱼肉很容易烧老,要不就不够入味,还腥。而这道菜环环相扣,炸的过程让鱼肉的结构略有改变容易入味,而且用炸过香料的油能把鱼的腥味完全的去除,再配合后期旺火、米酒加生抽的组合,把鱼肉的每一部分都调味完全,而且能够鲜嫩的质地。
PS:这道菜还可以根据个人的口味改变配料的品种,喜欢麻辣口的花椒和辣椒下重些之类的,不过,千万不要加豆瓣酱啊啊啊啊啊,豆瓣酱一出所有味道都被它盖过去了。

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