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香蕉全麦果仁软欧包成品图

香蕉全麦果仁软欧包

2018/10/02 11:54:00浏览4893 赞629 收藏282

面包

这个欧包嗷嗷滴好吃,本来是随手放的材料,想不到这么好吃。同事家爱健身的小子点名要吃的软欧,自从上次吃过我的麦片核桃软欧后就念念不忘,我觉得这个比上次那个口感更好,喜欢香蕉的一定不要错过。

食材清单

高筋粉(金像) 220克
全麦粉(馨尔嘜) 30克
细砂糖 15克
3克
香蕉果肉(熟一点的) 80克
120克
干酵母 3克
无盐黄油 9克
坚果和果仁(您喜欢的) 60克

烹饪步骤(共10步)

1、除黄油,坚果,果仁外,所有材料揉均匀,面筋扩展,加入黄油揉均匀,因为是粗粮面包所以不用揉到完全。最后2分钟加入坚果和果仁揉匀即可。香蕉弄碎点比较好揉。我加了各种坚果和一部分蔓越梅。

第1步(香蕉全麦果仁软欧包的做法)

2、在28度左右的环境进行基础发酵至约两倍大。手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

第2步(香蕉全麦果仁软欧包的做法)

3、将面团均分2份,滚圆,室温松弛15到20分钟。

第3步(香蕉全麦果仁软欧包的做法)

4、将面团擀开成长方形,将一边的两个角内折,再将中间新形成的角向内折。

第4步(香蕉全麦果仁软欧包的做法)

5、另一边如法炮制。

第5步(香蕉全麦果仁软欧包的做法)

6、将面团对折成橄榄形,封口处压紧。

第6步(香蕉全麦果仁软欧包的做法)

7、面团滚干粉,收口向上放入藤篮。在温暖湿润处进行最后发酵。

第7步(香蕉全麦果仁软欧包的做法)

8、30分钟的时候将面团从藤篮内取出,倒扣入烤盘,这样就变成正面朝上。按喜好割包,继续发酵10分钟。

第8步(香蕉全麦果仁软欧包的做法)

9、放入预热200度烤箱中层上下火烤20分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

第9步(香蕉全麦果仁软欧包的做法)

10、出炉立即放烤网晾凉。趁热吃,外脆内软。

第10步(香蕉全麦果仁软欧包的做法)

小贴士:
整形可以用适量干粉。
水量请根据自己具体情况调整。
有烘焙石板的话,会更好吃,裂纹和色泽也会更美!

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