番茄鱼
汤汁浓稠、鱼肉嫩滑
食材清单
烹饪步骤(共15步)
1、准备鱼一条，去头去尾处理干净
2、鱼骨切块，鱼肉片好，鱼骨和鱼肉分别装在两个盆里
3、分别加一汤匙盐，加清水搓洗1分钟，再清水洗净，挤干水分。
4、准备腌鱼的葱、姜，姜可以切成姜丝
5、接下来开始腌鱼，分别加葱、姜、盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽。（这一步最重要，一定要处理好，这样才不会有腥味）
6、准备一个鸡蛋
7、把蛋清倒进鱼片里，抓拌均匀。这一步是为了让鱼肉嫩滑。
8、给鱼片加入一些土豆淀粉，抓拌均匀
9、鱼片抓拌均匀后大概就这个样子。接下来鱼骨和鱼片放在一旁腌制1个小时以上
10、腌鱼的同时，开始准备其他材料。把一个西红柿切块，金针菇洗干净撕开。
11、准备好番茄酱
12、鱼腌制好后，先处理鱼骨。锅烧热倒油，下葱姜爆香，再下鱼骨，把鱼骨煎香后捞出。（下鱼骨前把盆里腌过鱼的葱姜调料剔除扔掉）
13、再把锅烧热倒油，下葱姜爆香，加入大概7汤匙的番茄酱，翻炒1分钟；再把切好的西红柿倒进去，中火翻炒至浓稠。接着加入清水，大火煮开，下煎好的鱼骨和金针菇，煮30秒开始调味，加入盐、料酒、胡椒粉、生抽、白糖。中火煮一会儿再大火烧开。最后把鱼骨和金针菇捞出装盆垫底。
14、锅里此时只剩汤，大火烧开，把腌制好的鱼片下进去（注意：一片一片分开下，避免鱼肉粘连）都下完后，大火煮2分钟，连汤带肉全部倒入刚才装鱼骨和金针菇的盆里。
15、锅中倒一点油，烧开，泼在盆中的鱼肉上，撒上芝麻。至此，美味的番茄鱼就出锅啦～
小贴士：
1、腌鱼的调料和腌制的时间一定要足够，否则鱼肉会腥；2、腌鱼片时要加蛋清和淀粉，这样煮出来的鱼肉会很嫩滑；3、下鱼骨和鱼肉时不要把腌制用过的葱姜调料也倒进锅里了；4、下鱼肉时要分开一片一片下，防止鱼肉粘连在一起；5、此版本煮出来的番茄鱼汤汁会比较浓稠。