鲜虾小馄饨

2019/03/14 12:33:02浏览3535 赞496 收藏231

魔都人民最爱的早餐夜宵之一。请跟着我一起学做一碗标准的上海小馄饨。

食材清单

去壳去虾筋鲜虾仁 200g

肥瘦各半五花肉糜 100g

鸡蛋清 1个

蚝油 30g

生抽 30g

糖 10g

盐 3g

白胡椒粉 1撮

姜末 10g

水 15g

小馄饨皮 500g

1、鲜虾仁入主锅，6秒/速度6，切碎

2、加入除水以外其他所有辅料，6秒/速度3拌匀2分钟/反转速度3（或4），打出劲道期间分2-3次加入15g水

3、试着包几个小馄饨煮熟后试馅料口味根据各自口味适度添加调味品并6秒/反转速度3拌匀

4、将馅料倒入容器盖上保鲜膜放进冰箱冷藏2小时以上就可以包馄饨了（冷藏后的馅料容易包）

5、抹上肉馅

6、放在虎口

7、筷子轻轻压下

8、食指收拢虎口，拇指压一下

9、漂亮的小馄饨完成了

10、上海人吃小馄饨对汤料有讲究，高汤（鸡汤或大骨头汤）加紫菜、蛋皮、虾皮，淋上香油撒上香菜。

小贴士：
如果你买的是活虾，先冷藏室里冻2小时，用剪刀剪去头部，从虾背处剪到虾尾，顺手抽出虾线
如果你买了五花肉自己打肉糜，请参考打肉糜操作（这里忽略）
如果按照我的引导做出好吃的地道的上海小馄饨，记得来这里发表作品