小米发糕

2019/01/26 09:26:43浏览4685 赞834 收藏569

食材清单

小米面 500克

小麦面粉 250克

起面 1500克

色拉油

酵母

鸡蛋

1、面粉500克+10克酵母+300克水和起

2、在温度25～30度下醒发两个小时；【我是放在泡沫箱里醒发的，过去只一直听说效果好没试过，这次一试果然是好，面团很快就发好了。盆的旁边再放上1、2杯热水，注意不要放很烫的沸水，30度左右的热水即可。】

3、然后加温水500克

4、将发好的1500克面团抓开成无颗粒糊状

5、加入3个鸡蛋、150克细砂糖、150克色拉油，以上原料拌匀即完成大起面的制作

6、在以上拌好的大起面中加入500克小米面、250克小麦面粉拌匀

7、将拌好的稠面糊倒在事先准备好的容器中（容器四周预先抹上一层油会更容易脱模，我喜欢垫纸，虽然操作上会比较麻烦些，但蒸好的发糕不容易破损能始终保持完美形态）

8、手蘸水将面糊整理平整，可以随自己喜欢放上些果仁蜜饯（不放也没问题）

9、放入醒发箱醒至（我还是用的泡沫箱）体积增高原来的一倍

10、冷水上锅，大火烧开上气后转中火蒸制30～40分钟。关火后不要马上揭开锅盖以免水滴在糕面上，虚蒸3～5分钟后再揭开锅盖

11、稍凉至不烫手时取出发糕，切块食用（如果垫纸的话取出会特别容易，双手捏着油纸的边边一拎就出来了）