夏天到了,抱着“为民除害”的心态,吃遍周边小龙虾,不过最喜欢的还是这种“不是十三香”,“胜过十三香”的“回魂小龙虾”。炎炎夏日,无论是傍晚还是深夜,汤汁饱满的龙虾肉Q弹可口,唇齿留香,手指上的香气久久无法消散,聚神回睛,迟迟沉醉!
1、自制“十三香”灵魂配料:花椒、香叶、八角、草果、肉蔻、桂皮、茴香、孜然、陈皮等大料,白胡椒、黑胡椒。
2、青岛清爽啤酒一瓶
3、郫县豆瓣酱、甜面酱
4、蚝油
5、除了上述材料,还有生抽、醋、糖、蒜瓣、小米椒、生姜、大葱段,洋葱,圆青椒。
6、买回来的小龙虾可以再养一养,用牙刷给每只小龙虾洗个澡,胆大手快的可以先将瞎的头尾处理好,手速慢的慈悲亲们,还是和我一样跳过活杀的步骤吧~
7、锅内多倒点油,将香料下锅,温油翻炒,闻到香味了立即将香料倒出来,。注意,花椒特别容易糊。万一糊了就会发苦。火候没有把握控制的亲,为了避免这个问题,也可以将其他香料先翻炒,闻到香味了再放花椒,适量翻炒将香料起锅。
8、盛出了香料后的油留在锅里。小火放进蒜瓣,姜片,小米椒,大火翻炒。
9、放郫县豆瓣酱和甜面酱炒出红油。然后放入洋葱,葱白爆香。
10、转大火放进小龙虾翻炒。记得用锅盖帮帮忙哟,不然虾虾兵们分分钟四散逃走~
11、炒至变色,放啤酒,注意沿边淋入,可减少泡沫。
12、将刚才捞出的香料放入锅中,加适量清水,几乎没过龙虾。
13、倒入生抽,醋,糖焖盖大火煮,烧开后转小火煮15分钟左右。因为虾的份量较多,一定要煮透,否则有可能会有寄生虫未杀死。所以宁可多煮一会儿,15分钟差不多了。
14、煮好后开盖收水,水收至一半时,下蚝油,青椒块翻炒。青椒断生后添盘。
15、虽然觉得虾虾在看着我,我还是决定先捞一只尝尝味道……(●—●)
16、话不多说,装盘,厮杀,回魂……咦,冰啤酒呢?
小贴士:
还有什么好说的,手上全是汤汁,不方便打字,就酱,有事请留言~~~~