川味香辣小龙虾

2019/04/03 11:24:57浏览5293 赞564 收藏216

夏天必备的啤酒小龙虾，巴适得板

食材清单

小龙虾 4斤

啤酒 1瓶

油适量

大葱 1根

小葱 3根

姜 1坨

郫县豆瓣酱（红油） 3勺

火锅料半袋

洋葱 1个

小米椒 12个

尖椒 4根

干海椒、八角、桂皮、香叶、花椒、酱油、耗油、白糖、盐、鸡精

1、买虾时卖家就给我去了虾头和虾线了，回来后淡盐水泡下，然后腹部爪子用牙刷刷干净刷白白，再背壳上剪开（好入味）清理好后淡盐水再泡到，准备佐料

2、洗干净，姜拍烂，蒜拍烂，洋葱切块，葱香菜切段，小米椒尖椒切丁

3、小米椒、尖椒、香菜、葱叶段装一个碗。（后期用）姜、蒜、洋葱、葱白段、八角、香叶、桂皮、花椒、干海椒段装一个碗。（前期用）

4、佐料准备好后，小龙虾沥干水分。我用的六婆的牛油火锅底料，看个人口味选择适合自己的火锅料。我只用了半袋，剩下的半袋放冰箱急冻室冻着，下次再煮。

5、倒油（我用的菜籽油)，闻着没生清油味冒白烟就差不多可以倒虾了

6、倒入虾后翻炒到油里没水分，虾扒到两边，中间有油的那部分露出来

7、再把前期需要用的那碗佐料倒到中间，用油爆香。

8、佐料爆香后和虾再翻炒，中间再扒出来，放入三勺郫县豆瓣酱，爆香再翻炒。

9、中间再扒出来，放入半袋火锅底料，油化后爆香

10、加入一瓶啤酒，倒点生抽，耗油，再放一点点盐，盖盖闷煮

11、闷得水分差不多的时候，开盖尝下有盐没，没盐再加点盐，咸了我也没得办法，再放鸡精和一点白糖。然后再把后期需要用的那碗佐料全部倒下去，翻炒下，关火起锅。

12、装盆盆里头，再开一瓶冰啤酒。（煮小龙虾前也可以煲点干饭，小龙虾里面的洋葱佐料油汤汤那些特别下饭）

小贴士：
佐料用量我都是凭我十几年的厨龄凭感觉放的，好多克我是估算不来的哈，新手的话，你自己看到办吧，熟能生巧，未来的厨神就是你。