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叉烧肉松五仁月饼成品图

叉烧肉松五仁月饼

2019/11/24 12:04:48浏览3426 赞638 收藏300

月饼 零食 下午茶

五仁月饼内馅用到了很多植物性原料种子,如:核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、葵花籽、松子等等,植物性的种子含不饱和脂肪酸高,以油酸、亚油酸居多,对软化血管防止动脉硬化有益;含矿物质,有利于提高免疫力,预防儿童锌缺乏、缺铁贫血。

这款五仁月饼添加了叉烧和肉松,咸口味的五仁月饼别具一番风味。

食材清单

饼皮:
高筋面粉 15克
低筋面粉 185克
转化糖浆 140克
枧水 4克
花生油 50克
馅料:
核桃 25克
西瓜子仁 20克
葵花籽仁 20克
巴旦木 20克
腰果 20克
白芝麻 20克
花生 15克
杏仁片 15克
松子 10克
椰蓉 10克
叉烧肉 55克
肉松 60克
糖冬瓜 10克
金橘 10克
山楂条 10克
朗姆酒/高度白酒 8克
细砂糖 5克
麦芽糖 35克
4克
生抽 20克
老抽(可不用) 适量
五香粉 1克
花生油 40克
熟糯米粉 35克
熟面粉 35克
凉开水 20-25克

烹饪步骤(共23步)

1、转化糖浆、枧水、花生油放入盆中!

第1步(叉烧肉松五仁月饼的做法)

2、用蛋抽搅拌到油、糖浆、枧水完全融合!

第2步(叉烧肉松五仁月饼的做法)

3、加入中筋面粉,拌到看不到干粉即可,切勿过度搅拌!

第3步(叉烧肉松五仁月饼的做法)

4、包上保鲜膜醒2小时!

第4步(叉烧肉松五仁月饼的做法)

5、果仁烤熟,放凉。

第5步(叉烧肉松五仁月饼的做法)

6、把大的果仁剪碎,糖冬瓜、金桔、山楂条切小粒,叉烧肉切小丁,肉松称量好!

第6步(叉烧肉松五仁月饼的做法)

7、准备好的材料放入盆中,加入高度白酒搅拌均匀。

第7步(叉烧肉松五仁月饼的做法)

8、加入盐、糖、麦芽糖(加热让它变软)、糖桂花、油、五香粉、生抽、老抽搅拌均匀!

第8步(叉烧肉松五仁月饼的做法)

9、加入熟糯米粉!

第9步(叉烧肉松五仁月饼的做法)

10、搅拌均匀!

第10步(叉烧肉松五仁月饼的做法)

11、慢慢加入凉开水,拌匀成团即可。水不一定全部加进去,具体看状态!

第11步(叉烧肉松五仁月饼的做法)

12、盖上保鲜膜放置30分钟,不渗油就算是成功了!

第12步(叉烧肉松五仁月饼的做法)

13、分割皮20克一个

第13步(叉烧肉松五仁月饼的做法)

14、馅30克每个!

第14步(叉烧肉松五仁月饼的做法)

15、取一个皮按扁捏圆,放上五仁馅。

第15步(叉烧肉松五仁月饼的做法)

16、虎口收口,用一点手粉搓圆。

第16步(叉烧肉松五仁月饼的做法)

17、放入喜欢的模具,压模

第17步(叉烧肉松五仁月饼的做法)

18、喷上薄薄一层的水,送入上下火220度(S80实际温度200度)预热的烤箱中层8分钟定型。

第18步(叉烧肉松五仁月饼的做法)

19、取出刷牛奶,少量多次,最少来回刷三次!

第19步(叉烧肉松五仁月饼的做法)

20、继续送入烤箱,上下火200(实际温度180度)度烘烤12分钟。

第20步(叉烧肉松五仁月饼的做法)

21、出炉自然冷却!

第21步(叉烧肉松五仁月饼的做法)

22、放凉后方可装入保鲜盒!

第22步(叉烧肉松五仁月饼的做法)

23、刚做好,切开一个看看吧!

第23步(叉烧肉松五仁月饼的做法)

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