蒸鱼看似很家常的一道菜,做法似乎听上去也很简单,往往越是简单的东西越是讲究,蒸鱼最讲究的便是要最大限度的保持住鱼本身的鲜味。
1、准备食材:武昌鱼1条小米椒圈6克小尖椒圈6克葱段10克姜片10克料酒20克蒸鱼豉油20克油10克葱丝5克
2、洗净的武昌鱼,去头去尾去鱼鳍,再将鱼腹部的黑膜去掉»将鱼的黑膜去掉,鱼的腥味就会大大降低哦»鱼头不要丢掉哦~等下我们还要做造型的
3、鱼身从鱼背部切成小段,肚皮部分不要切断哦»注意鱼肚皮部分要相连,不要切断哦~»鱼块一定要切均匀,不能太薄,会容易断,也不能太厚,样子会不好看
4、淋上料酒,鱼段间夹上姜片,盖上葱段,腌制30分钟左右
5、去除鱼上的姜片,葱段,倒掉料酒
6、鱼头放在鱼腹处,再在鱼段上点缀上小米椒圈和小尖椒圈,如果不好摆盘,可以在鱼腹下面垫一点姜片或者葱
7、水开后上锅大火蒸5分钟,关火后再焖2分钟»蒸鱼切记不能蒸太熟»具体蒸制时间根据鱼大小调节哦
8、开盖,从蒸锅中取出
9、蒸好后淋上蒸鱼豉油
10、热锅后倒入食用油,等油冒烟后就可以淋在鱼身上了
11、放上葱丝点缀即可~
小贴士:
● 做孔雀开屏鱼,我们尽量选用武昌鱼,它的鱼身比较宽,做出来样子会更好看一点,如果实在买不到也可以选择鲈鱼来制作
● 蒸鱼时,一定要先将锅内水烧开后,再将鱼放进去蒸,千万不要用冷水蒸,因为高温可以时鱼肉中蛋白质迅速凝固,极大程度上保持了鱼肉的鲜味