菜谱大杂烩 > 草鱼最美味的苏式吃法---苏式爆鱼的做法
注册登陆
草鱼最美味的苏式吃法---苏式爆鱼成品图

草鱼最美味的苏式吃法---苏式爆鱼

2019/04/19 22:03:41浏览637 赞98 收藏67

爆鱼也叫熏鱼,在江南这边非常多见
鱼米之乡,水多鱼多
苏州人爱吃鱼,尤其爱吃爆鱼
年夜饭,团圆饭,家庭聚会都少不了一份爆鱼
就是吃面的时候,红油爆鱼面也是老苏州的不二之选
爆鱼说的通俗易懂就是油炸后的草鱼
但又不是那么简单
腌制的调料,鱼块的厚度,酱汁的比例都有讲究
平淡无奇的草鱼做出了令人惊艳的口感
炸到焦脆的鱼块趁热泡入酱汁中
吸满了汁水的爆鱼,皮是脆的,肉是鲜的
淡淡的咸香,微微的酸甜,真是好吃的停不了口

食材清单

材料:草鱼 草鱼500g
材料:小葱 5根
材料:盐 少许
材料:料酒 1勺
材料:生抽 1勺
材料:姜 5片
材料:食用油 适量
酱汁:纯水 500g
酱汁:八角 3个
酱汁:桂皮 1块
酱汁:花椒 20颗左右
酱汁:细砂糖 80
酱汁:醋 1勺
酱汁:老抽 1勺
酱汁:生抽 1勺
酱汁:料酒 1勺
酱汁:盐 少许

烹饪步骤(共9步)

1、草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后,垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片。

第1步(草鱼最美味的苏式吃法---苏式爆鱼的做法)

2、鱼片中加1勺料酒,1勺生抽,姜片,葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。

第2步(草鱼最美味的苏式吃法---苏式爆鱼的做法)

3、将酱汁中的细砂糖,醋,老抽,生抽,料酒,少许盐放在小碗中。

第3步(草鱼最美味的苏式吃法---苏式爆鱼的做法)

4、纯水倒于锅中,加八角,桂皮煮开后,倒入调好的酱汁,再次煮开后,放入花椒即可关火。

第4步(草鱼最美味的苏式吃法---苏式爆鱼的做法)

5、做好的酱汁倒在盆中放凉备用。

第5步(草鱼最美味的苏式吃法---苏式爆鱼的做法)

6、食用油烧至五成热时,将鱼块放入锅中,鱼肉易碎不要频繁翻动,炸至酥透时捞出沥油。

第6步(草鱼最美味的苏式吃法---苏式爆鱼的做法)

7、锅中油再次烧至7成热,将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。

第7步(草鱼最美味的苏式吃法---苏式爆鱼的做法)

8、炸好的鱼捞出后,趁热放入冷却的酱汁中,泡一会,汤汁浸透后即可。

第8步(草鱼最美味的苏式吃法---苏式爆鱼的做法)

9、要来一口吗?

第9步(草鱼最美味的苏式吃法---苏式爆鱼的做法)

小贴士:
1、草鱼切块时,厚度1.5-2CM最合适,太厚炸不透,太薄会炸的太干。
2、爆鱼要炸透才更好吃,第一次是为了炸熟,第二次是炸脆,炸二次才更好吃。
3、苏式本帮菜,甜也是一大特点,酱汁中的糖量不要怀疑,我试过了这个量刚刚好,如果不爱甜就适当减少吧。

相关食谱

最受喜爱的菜谱合集
红烧肉[100+]
糖醋排骨[100+]
可乐鸡翅[100+]
红烧排骨[100+]
土豆炖牛肉[100+]
红烧牛肉[100+]
炖排骨[100+]
西红柿炒鸡蛋[100+]
南瓜饼[100+]
酸菜鱼[100+]
水煮肉片[100+]
宫保鸡丁[100+]
麻婆豆腐[100+]
糖醋里脊[100+]
家常土豆饼[100+]
排骨汤[100+]
银耳汤[100+]
鲫鱼汤[100+]
鸡汤[100+]
绿豆汤[100+]
西红柿鸡蛋汤[100+]
蛋糕[100+]
精选热门食材合集
牛肉的做法大全
鸡腿怎么做好吃
排骨的做法大全
鸡胸肉怎么做好吃
小龙虾的做法大全
茄子怎么做好吃
豆腐怎么做好吃
金针菇怎么做好吃
香菇的做法大全
西兰花怎么做好吃
白菜怎么做好吃
山药的做法大全