桂花糖芋苗

2019/11/14 17:27:41浏览9942 赞1127 收藏638

南京的小吃给人印象特别深刻，差不多每次去都不会错过那几条著名的美食街。夫子庙的桂花糖芋苗，在一片南腔北调声中，很难再找到秦淮小吃的韵味儿，倒是走街串巷偶遇的小铺子，还能让你品尝到传统的风味。

食材清单

红梗芋艿籽 400克

蜜桂花 2大勺

红糖 30克

食碱 1/2小勺

藕粉 10克

干桂花适量

1、将芋艿籽表面的泥土清洗干净，放入锅中加水煮至酥软；离火用冷水冲洗降温、去皮，稍大的改刀成小块；

2、小锅中加入芋艿和适量清水，放入红糖、蜜桂花和少许食碱，大火烧开转中小火熬至芋艿醇香绵软；

3、藕粉用清水兑成湿淀粉状，均匀淋入锅中，使汤汁变稠；食用时撒上适量干桂花增香即可。

小贴士：
传统的糖芋苗是用特制的桂花糖浆慢慢熬制的，家常制作用冰糖砂糖都可以，只是用红糖也不错，香气很特别，营养成分高，又能益气补血、健脾暖胃；

据说食碱的作用能使芋苗变红，可能是我手紧没敢多放，看上去作用不大，不过，放自然是有道理的，既有醇醇的碱水香味，又可以平衡糖的酸性...