第一次做的大成功,这大概是三大碗的量
1、1.超市选了肥瘦比1:8的那种腿肉搅成肉糜,这个是三碗的肉量。2.加入生姜末,我大概用了3*3*3cm体量的生姜切成末,全部加进去了。3.然后加入清酒或者米酒大概两小勺(不能用料酒,口感不一样),加入适量盐,一大勺生粉,一颗蛋,一小勺麻油。除此之外,我当时还放了一小把虾皮。把这些,按照一个方向搅拌肉糜。搅拌到有韧性就ok。
2、4.包馄饨,每次肉馅要少,但是要均匀的大面积摊铺在皮上,然后把皮子轻轻褶皱缩拢,皮不用捏死,不然捏死的地方皮口感不好。5.烧水,水开后下锅盖锅盖煮,煮到浮起,开锅再煮三分钟就可。
3、6.煮馄饨期间,可以熬猪油,调汤。将板油加入烧热的油锅中熬制猪油,变成油渣后捞起,油倒入小碗备用。7.汤碗中加入紫菜,虾皮,榨菜碎,葱花,一点点酱油,少许盐,一勺刚熬制的热猪油。然后加开水,搅拌均匀。
4、馄饨起锅后倒入汤中搅拌,就完成啦~(吃不完的馄饨就入盒放入冰冻柜,注意不要用食品袋,团成一团会粘连在一起)
小贴士:
1.馅我选了肥肉非常少的,主要靠后期麻油和猪油提香。
2.馅里加生粉是之前看其他教程中,利于肉口感滑嫩。
3.我调制的馅量少,所以不用加水,蛋和清酒感觉就水量够了。
4.馅里放入虾皮纯属偶然,但还挺好吃。
5.如果馅咸了,汤要做淡,反之亦然。