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养生红枣小米糕成品图

养生红枣小米糕

2019/01/22 23:17:31浏览5205 赞940 收藏401

前不久做了黑米糕,成为我们的新宠。一直想着试试小米糕的,刚好收到了新良的小米蛋糕粉,马上试了一下。加了红枣,养生又美味。蒸的蛋糕不上火,油量又极少,很是适合老人小孩。

食材清单

鸡蛋 2个
小米蛋糕粉 60g
粘米粉 30g
糯米粉 20g
40g
牛奶 100g
色拉油 10g
红枣 10颗
桂花 适量

烹饪步骤(共17步)

1、红枣去核,切成小丁备用。

第1步(养生红枣小米糕的做法)

2、蛋黄打散,加入牛奶和色拉油,画“Z”字搅拌,一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫,即乳化完毕。

第2步(养生红枣小米糕的做法)

3、所有粉类混匀,筛入蛋黄液中,搅拌均匀。

第3步(养生红枣小米糕的做法)

4、加入红枣碎,搅拌成细腻光滑状,放在一旁备用。

第4步(养生红枣小米糕的做法)

5、电动打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉。

第5步(养生红枣小米糕的做法)

6、接着继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白变成细腻的泡沫,再加入1/3的糖粉。

第6步(养生红枣小米糕的做法)

7、继续用电动打蛋器中速搅打,直到提起打蛋头是大弯钩状,加入剩余的1/3的糖粉。

第7步(养生红枣小米糕的做法)

8、最后低速搅打,直至明显感到阻力,提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰。

第8步(养生红枣小米糕的做法)

9、取1/3的蛋白霜加入到面糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。

第9步(养生红枣小米糕的做法)

10、再倒回蛋白霜中,继续翻拌均匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。

第10步(养生红枣小米糕的做法)

11、将面糊倒入学厨6寸戚风蛋糕模中,轻轻晃动一下,让面糊表面比较平整,再震两下。

第11步(养生红枣小米糕的做法)

12、在蛋糕糊表面撒上干桂花。

第12步(养生红枣小米糕的做法)

13、用保鲜膜将模具包紧。

第13步(养生红枣小米糕的做法)

14、送入预热好的蒸烤箱,低温蒸烤模式,上下火100℃,蒸38分钟。蒸好之后不要急着拿出去,先在蒸烤箱中焖5分钟。没有蒸烤箱就用蒸炉,大火烧开水后放入蛋糕糊,中火加热38分钟,再焖5分钟出炉。

第14步(养生红枣小米糕的做法)

15、出炉后震一下,再倒扣稍微晾凉。

第15步(养生红枣小米糕的做法)

16、不需要完全晾凉,大概等上十来分钟就可以脱模。先轻轻顶一下模具底,让蛋糕有一点点离模,再把模具放在一个杯子上面,将模具轻轻往下推,就能轻松脱模啦。

第16步(养生红枣小米糕的做法)

17、超级健康的红枣小米糕就做好了。小米糕可以趁热切块吃哦,松松软软的,带有红枣的清甜,味道很赞。

第17步(养生红枣小米糕的做法)

小贴士:
1.配方的量是一个学厨6寸戚风蛋糕模。
2.模具不能用不沾的,要用戚风蛋糕模。
3.小米蛋糕粉,粘米粉和糯米粉我用的是新良。不同面粉吸水性略有差异。牛奶的量可以根据实际调节。加入蛋白霜之前的面糊需要有流动性,不能过于浓稠。
4.没有粘米粉可以直接换成20g小米蛋糕粉。
5.盛放蛋白的打蛋盆必须无油无水无蛋黄。
6.一定一定要包好保鲜膜在蒸,否则水蒸气会低落在蛋糕表面,造成表面一直是湿哒哒的。
7.没有蒸烤箱就用蒸炉,大火烧开水后放入蛋糕糊,中火加热38分钟,再焖5分钟出炉。

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