菠萝咕咾肉

2019/05/07 10:13:47浏览7436 赞1483 收藏978

酸甜可口。

食材清单

猪肉拇指盖大的块若干

菠萝拇指盖大的块若干

青椒菱形片少许

红椒菱形片少许

糖适量

醋少许

蕃茄酱适量

料酒少许

蛋清一个

水淀粉适量

盐少许

1、准备食材。猪头和菠萝切成拇指大小的块，青红椒切菱形片。

2、肉加少许料酒，盐，蛋清，腌制十五分钟。

3、兑一个碗汁，加糖，盐，醋，水，比例是3:0.2:1:1。因为有蕃茄酱，醋不用多放。

4、用水淀粉给肉上浆。水淀粉尽量干一点，要那种在碗里沉淀成块的水淀粉。因为腌肉的时候有料酒和蛋清也会液化水淀粉。

5、锅中烧油，七成热的时候下肉，下完尽量先别着急搅动，成型后用漏勺一掂就散开了。

6、第一遍炸完是这样，再大火将油烧热，九成热时，再下入已炸好的肉进行一次复炸。

7、复炸好的肉，已经是外酥里嫩了。

8、锅留底油，下入番茄酱，小火炒至冒泡。一定要用小火～

9、下入炸好的肉和切好的配菜，翻炒均匀。

10、起锅装盘。

小贴士：
玫瑰花是西红柿的皮削下来盘的，叶子是我家绿萝的叶子…银杏纯属装饰。