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豌豆杂酱成品图

豌豆杂酱

2019/01/20 09:53:47浏览6992 赞916 收藏604

本人对豌杂有着强烈的爱好,但是自己做不出外面的味道。在网上找到个食谱,又怕弄丢了,就存过来。

食材清单

猪瘦肉
甜面酱

烹饪步骤(共5步)

1、猪精瘦肉(腿肉或夹子肉)一斤,斩为碎肉沫(如果用绞肉机绞成肉泥,做成的杂酱口感及外观相差甚远)。炒锅倒色拉油二至三两,冷油锅下肉沫,中火反复煸炒。至肉成金黄,不出水气时,下甜面酱二两。快速铲动,以免粘锅炒糊起锅巴。见肉与酱和匀,变为油亮红棕时,起锅即可。做好的杂酱,可贮藏于冰箱,随食随取。注意:最好多放油(炒好后将多的油篦出另用),不然容易炒糊。宁可稍差火候,切切不可炒糊变苦。

2、另一种杂酱做法:炒锅烧热,油烧至八成热,放葱末,炸出香味,再放入猪肉丁煸炒片刻,加黄酱、黄酒煸炒,炒至猪肉熟,加豌豆,待肉与酱分离时,加白糖、清汤少许,再续炒片刻,加味精,淋上麻油即成

3、豌豆用碱水泡过再煮烂即可。或者清水泡一夜,用高压锅上汽10分钟压烂它。

4、然后就是煮面。用本地生产加工的实面。做法和煮普通的面一样。就这样杂酱面就做好了。

5、豌豆杂酱面做法:原料:面条250克,煮烂的豌豆50克猪肉丁150克,黄酱40克,葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。

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