酒酿带鱼（又名：醪糟带鱼）

2019/09/27 15:15:49浏览1211 赞144 收藏53

酒酿，是在南方的叫法吧？至少上海是这么叫的，在北方它的名字叫醪糟。上海人在煮汤圆时和做水铺蛋时喜欢加点酒酿，让汤圆或水铺蛋的汤变得更浓郁甜美！今天我来分享下我的另一种酒酿的用途——烧带鱼，让一道简单的红烧带鱼的味道变得不再平凡！试试看吧，非常好吃哦！！！

食材清单

带鱼 2条

油

醪糟（酒酿）半盒

姜一块

葱 5-6支

黄酒一勺

生抽适量

老抽一勺

水半碗

糖适量

蘑菇精（鸡精）少许

烹饪步骤(共3步)

1、1.带鱼去鱼鳞洗净切成段沥干水份备用2.姜切片3.葱切葱花

2、油锅烧热后放入姜片爆出香味。然后把带鱼分批放进油锅炸至两面金黄。记住带鱼经不起翻腾，所以放进油锅炸时别时不时去翻它，待一面煎黄了再翻面。

3、煎熟的带鱼捞出煎下一批，待全部煎好后，倒掉一部分油，留适量（平时做菜的量即可）的油把所有带鱼都重新下锅（别乱翻，易碎哦），撒入黄酒，然后加生抽和老抽，然后加半碗水，中小火煮，接着加入4-5勺酒酿的汤汁一起煮一会儿，加入适量白砂糖，因为酒酿的汤汁里有甜味，所以白砂糖要酌情添加，加入糖后用锅铲轻轻拨动，动作轻柔，别拨散带鱼哦，火略大点收汁，待到汤汁变浓稠时加入半盒酒酿，再轻轻拨动汤汁和酒酿，使其尽可能融合，酒酿都上色了就可以关火并加葱花和蘑菇精（鸡精）装盘啦！

酒酿带鱼（又名：醪糟带鱼）

食材清单

烹饪步骤(共3步)

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