自家做的酒酿,不是一味的甜,带着些酸,糯米香气也在,整体味道平衡得刚刚好。酒酿百搭,酒酿蛋、酒酿圆子,或是直接用气泡酒泡水冲饮,清爽又好吃。
1、糯米浸发,至松涨发白(5小时左右);
2、放入蒸笼平摊,戳小孔以透气,大火蒸熟成糯米饭;
3、糯米饭分次加凉开水,打散,放凉至30度左右;
4、筛入1.5克酒麴粉,拌匀;
5、放入避光容器(容器先经沸水洗净晾干),轻轻压平,中心挖孔到底部;
6、表面筛入0.5克酒麴粉;
7、加盖后发酵48小时(不要密封,环境温度30度左右);
8、可做酒酿小点心,桂花小圆子、水果羹等。