折耳根煎鱼

2019/05/23 09:41:58浏览7113 赞963 收藏305

食材清单

草鱼 2斤左右

四川豆瓣酱一大勺

姜葱蒜适量

鱼腥草（折耳根） 200克左右

四川泡菜（泡椒）适量

糖 20克左右

料酒 100克

十三香 5克

孜然（可不添加）适量

花椒粒 20粒左右

胡椒粉 10克左右

香菇莴笋竹笋黄瓜等配菜随意

菜籽油 200克左右

1、葱姜蒜泡椒，蒜切辦，姜切末

2、折耳根搓去须根，泡水清洗

3、泡菜切段或大片就行

4、准备配菜香菇平菇，配菜随意青笋竹笋黄瓜……随意

5、鱼对刨或改刀成四段，加豆瓣酱蒜粒料酒胡椒码味20分钟左右。

6、鱼下油锅稍煎，也可以不煎，直接到下一步。

7、油温9成，下豆瓣酱葱姜蒜泡椒胡椒粒糖料酒十三香，喜欢辣还可以加干辣椒或小米椒随意。爆香下鱼。焖2分钟，加入配菜折耳根，加鸡精味精。

8、焖5分钟左右，鱼中途翻转一次。煎至水份稍干，出锅撒葱段熟芝麻（可以不加芝麻）。

9、喜欢烧烤味的，可以出锅时加入孜然。

小贴士：
1、用大量豆瓣酱和泡菜就不用另外加盐了；
2、配菜随意；
3、不用加水。