凉拌折耳根成品图

凉拌折耳根

2019/04/05 07:29:16浏览2169 赞255 收藏131

折耳根，学名鱼腥草，因其叶片略成心形，上面绿色下面红色，又被叫做，嘿嘿，猪屁股。其为三白草科多年生草本植物蕺菜的干燥水上部分，《名医别录》的唐苏颂说：“生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之菹菜，叶有腥气，故俗称：鱼腥草。”
折耳根广泛生长于川贵两地的广大地区，春夏秋三季均有，多于茎叶茂盛时采收，洗净，阴干用或鲜用。常见吃法便是这道“凉拌折耳根”，拌好的折耳根爽口味鲜、脆嫩、富有特殊的芳香气味。除此之外，贵州还有一道名菜“折耳根炒腊肉”，风味独特，非常美味！
折耳根除具有食用价值外，还能入药，具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的作用，在传统医学中具有较为广泛的应用。

食材清单

新鲜折耳根一大把

小米辣 3个

独蒜 1个

白醋适量

美极鲜味汁适量

生抽适量

香油少许

盐适量

白糖适量

红油辣椒适量

烹饪步骤(共9步)

1、新鲜折耳根择洗干净，沥干水分备用；

第1步(凉拌折耳根的做法)

2、小米辣、蒜粒切碎装入小碗；

第2步(凉拌折耳根的做法)

3、碗内调入白醋适量；

第3步(凉拌折耳根的做法)

4、调入美极鲜味汁和生抽；

第4步(凉拌折耳根的做法)

5、调入香油；

第5步(凉拌折耳根的做法)

6、调入盐和白糖；

第6步(凉拌折耳根的做法)

7、调入红油辣椒；

第7步(凉拌折耳根的做法)

8、拌匀调料；

第8步(凉拌折耳根的做法)

9、用调料拌匀折耳根，装盘，上桌。

第9步(凉拌折耳根的做法)

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