鱼香口味的菜真是下饭~自己做的可以减少油的摄入。不放那么多油,一样也能做出酸甜咸香的鱼香肉丝。有厨友评论太酸有点咸,我家人喜欢鱼香味道重一些的,大家可以适当减少配方里的生抽和醋的比例。
1、里脊肉洗净切细条,不用太细,不然没有口感。用清水抓洗,洗净血水,挤干水分备用。
2、下面我们来腌制肉丝。挤干水分的肉丝加入腌肉材料,2勺料酒,2勺生抽,1勺蚝油,一小勺白胡椒粉,一小勺干淀粉,用手抓匀按摩一会儿,再加入一勺食用油抓匀。我用的这么大的勺,也就差不多是家用吃饭的勺子大小。
3、肉丝腌制20分钟
4、青椒胡萝卜切丝,木耳提前泡发,备用
5、葱姜蒜切末,葱切完了忘记拍进去了
6、一勺郫县豆瓣
7、家里没有红剁椒了,只能用剁青椒代替
8、准备鱼香汁。碗中加入5勺香醋,4勺白糖,2勺生抽,1勺老抽,2勺清水,1小勺干淀粉,1小勺鸡精,搅匀备用
9、所有材料的合集
10、锅烧热,加入适量食用油。此处注意要热锅冷油。下入腌制好的肉丝,快速用筷子或者锅铲划开,大火快炒至变色,盛出备用
11、锅里重新倒油,加入一勺郫县豆瓣酱一勺剁椒,炒出红油,加入葱段姜蒜末爆香。
12、加入胡萝卜丝青椒丝木耳,大火翻炒一下,倒入炒好的肉丝。中大火翻炒
13、倒入调至好鱼香汁,大火翻炒均匀,撒入葱花。
14、出锅啦
15、成品~无比下饭的家庭版鱼香肉丝,开吃吧
小贴士:
1. 生抽,老抽,豆瓣酱,剁椒和蚝油都有盐分,不用再额外加盐了
2. 青椒也可以替换成青笋
3. 肉丝腌制的时候务必要用手多抓一会儿。我是在抓匀之后,用手顺时针搅拌。