蛋黄酥（猪油版和黄油版）新手也可以做到

1、（夏天这个过程一定要开空调进行，黄油版和猪油版都是一样的）将油皮所有材料混合揉搓，揉至无干粉且成团柔软的状态，可以多揉一会，揉好后用保鲜膜包好冰箱冷藏放一个小时以上。

2、将油酥所有材料混合揉至无干粉成团即可，用保鲜膜包好后放置冰箱冷藏备用。

3、买的新鲜的咸蛋黄，也可以用真空蛋黄。

4、将咸蛋洗干净

5、一定要把咸蛋黄上的膜洗干净，不然会很腥

6、晾干

7、将咸蛋黄喷高度白酒去腥

8、烤箱175度烤5-6分钟（具体情况根据自己烤箱定），要求就是微微出油就可以，观察一下，不要烤久了（真空蛋黄提前一天泡玉米油，之后同样喷白酒烤）。

9、将豆沙分成20g一个（喜欢吃豆沙的可以多放一点，但不要超过25g），蛋黄冷后将用豆沙将蛋黄包起来。

10、像包汤圆一点用虎口收拢，搓圆备用（用保鲜膜遮住防干）。

11、静置好的油皮和油酥取出，平均分成20份。

12、搓圆，将油皮压扁将油酥用虎口包紧收口。

13、将包好的酥皮压扁，用擀面杖从中间向上向下用力均匀各杆一次（不要杆太长，不要来回杆）。

14、然后将酥皮由上到下卷起来，用保鲜膜盖好松弛10分钟。

15、猪油版的延展性更好，夏天需要放到冷藏室松弛

16、松弛好后按先后顺序取出进行第二次赶卷，从中间向上向下各杆一次，不要太长和来回杆

17、从上向下卷起，同样盖上保鲜膜（防干）再松弛10分钟。

18、将第二次卷好的酥皮取出，将手在中间按一下

19、将两端捏拢，之后按平

20、用擀面杖向上向下向左向右各杆一次，不要来回杆，容易混酥。

21、将包好的红豆沙咸蛋馅包进酥皮里，我加了一点肉松。

22、用虎口收紧，一定要捏紧，不然容易露馅！

23、放在烤盘里摆好，放进烤箱里175度烤20分钟拿出刷蛋液再放芝麻（先烤后刷这样蛋黄不容易裂开，我比较喜欢不裂开的，如果你喜欢裂开的虎皮可以一开始就刷蛋液）

24、刷好蛋液，撒上芝麻，再放进烤箱180度烤20到25分钟，蛋黄酥就出炉啦！

25、皮子酥脆，豆沙香甜，蛋黄流油，流口水啦