东北,肥沃的黑土,曾经是农人唯一的糊口来源~开春,各种豆谷种子撒入大地,入秋,会收获满仓囤粮~进冬,就可以整日老婆孩子热炕头..现今,你可能认为,是一种内心寻求的恬淡庄院生活~但你可能不知,一年中有半天时间,是枯木无芽寸草不长的严寒气候~蔬菜在秋,冬,春三季是非常难求的~大豆通过磨浆点卤,在制成水豆腐亦或干豆腐..就成了东北人家的常见家常之食.
1、准备相关食材以及调料。
2、豆腐皮切丝,香菜切段,蒜切碎。
3、锅中添水烧开后放入豆皮汆烫~豆皮汆烫不仅柔软口感好,也可以去掉豆腥味。
4、.烧开后关火,捞出豆皮~天热可以过冷水降温后凉拌,天冷也可以直接捞出后攥干水分热拌。
5、烧水汆烫豆皮等待的过程中准备拌菜的酱料~容器中放入适量的辣椒粉,芝麻,十三香,以及蒜碎~干料容易糊掉的放下面,蒜碎放到上面。
6、锅中烧干,加入油加热。油温和炒菜放葱花爆锅的温度一样即可~温度合适后,把油倒入准备好的调料。倒入油后会听到“吃啦”一声,然后香气就进入鼻腔了。。别光顾着好闻,赶紧搅拌一下。
7、调料中在加入沙茶酱和生抽(或豉油),盐米醋等调匀备用~生抽(或豉油)不等同于酱油,更不要用老抽~沙茶酱没有可以不放,替换成糖即可~老干妈,芝麻酱放入一些也可以,一样很好吃。
8、豆皮攥干水分,放入合适大小的器皿中。
9、倒入调味酱汁拌匀~如果掌握不好酱汁的口味,可以先倒入一部分~品尝一下口味在跟进情况添加剩余酱料,以及是否在增加某种调味料的剂量~如果剩余的酱料用不完,可以冷藏密封保存~很多凉拌菜可以通用酱料。
10、在放入香菜,略微在拌匀即可~不要酱汁和香菜一同放入,香菜会搅拌的不成样子~。
小贴士:
喜欢咸鲜口感的就少放沙茶酱(或糖)和醋~
喜欢酸甜口感就多方这两种~
1.豆皮汆烫是提升口感的关键,不要省略~
2.热油爆香佐料是整个菜的重点,也不要省略~