中秋食谱-紫苏炒石螺

2019/01/14 22:23:07浏览5071 赞888 收藏574

小时候总喜欢在中秋节吃石螺，听说这个时候吃到明目的作用。最主要是边赏月，边用手吃石螺，大人们边喝的啤酒，然后边吃月饼，一家团聚，其乐融融。

食材清单

紫苏 1两（个人口味加减）

姜片 4片（再切小片）

大蒜 6瓣（拍碎）

小米椒 2-5个（切碎）

桂皮 1块（掰碎）

花椒 20粒

香叶 3片

八角 1个（掰碎）

石螺（螺蛳） 1.5斤

黄豆酱 1.5勺

料酒 1.5勺

盐 4克

糖 8克

生油适量（3勺）

1、螺蛳洗净、晾干，备用

2、紫苏洗净备用

3、蒜瓣拍碎备用

4、花椒20粒、八角一个掰碎、桂皮1块掰成指甲大小（共3小块）、香叶3片

5、黄豆酱（建议使用李锦记/Yes海天）、料酒

6、生油烧热，分别将蒜蓉、辣椒圈、香料（香叶、花椒、八角、桂皮）、1.5勺黄豆酱；爆香。

7、倒入螺蛳爆炒一下，加入适量开水大火煮10分钟

8、加入紫苏叶，加入糖、盐、料酒中火煮5分钟。盖上盖子关火焖10-15分钟（入味）

9、起锅啦！用手吃更有风味！

小贴士：
1、螺蛳洗净可以放冰箱冷藏半小时再拿出来炒，肉质会更爽口。
2、桂皮一定不要多，1块掰成三个指甲盖大小就够了，否则抢味。
3、煮好后最好放半小时（甚至1小时后重新加热后）才吃，这样更入味。