酸菜鱼

2018/12/14 12:19:33浏览3301 赞430 收藏135

上海大多餐厅都用龙利鱼或巴沙鱼做酸菜鱼，我自己不喜欢吃这种鱼，所以一般我都喜欢在家自己做酸菜鱼吃，一般选用草鱼、链鱼或乌青，今天用的是乌青因为它的小鱼刺很少口感也不错。

食材清单

乌青一斤半左右

酸菜一颗

小米辣 10个

泡椒 10个

干辣椒 10个

蛋清 1个

生粉少许

酱油少许

料酒适量

干辣椒粉少许

糊椒粉适量

鸡粉适量

蒜 6粒

姜一小个

葱末半碗

香葱半碗

豆瓣酱

1、鱼肉切成薄片，用料酒、酱油、胡椒粉、鸡粉、生粉、蛋清、盐、辣椒粉腌制10分钟左右

2、酸菜切成块装

3、锅里放入油加八角和花椒，再把酸菜放进油里炒香

4、再加入蒜、姜片、豆瓣酱、小米辣和泡椒再炒香加入适量热水

5、把腌好的鱼放入锅中煮3-4分钟熄火

6、把姜末、蒜末香菜葱放入锅里

7、再放入干辣椒或辣椒粉，再淋上沸腾的热油就完我了，试试味道再考虑是否加入盐

小贴士：
我本吃得很辣，所以大家在做这道菜时，主要适合自己的味道。可以再洒些花椒粉