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酸菜鱼成品图

酸菜鱼

2018/12/14 12:19:33浏览3301 赞430 收藏135

上海大多餐厅都用龙利鱼或巴沙鱼做酸菜鱼,我自己不喜欢吃这种鱼,所以一般我都喜欢在家自己做酸菜鱼吃,一般选用草鱼、链鱼或乌青,今天用的是乌青因为它的小鱼刺很少口感也不错。

食材清单

乌青 一斤半左右
酸菜 一颗
小米辣 10个
泡椒 10个
干辣椒 10个
蛋清 1个
生粉 少许
酱油 少许
料酒 适量
干辣椒粉 少许
糊椒粉 适量
鸡粉 适量
6粒
一小个
葱末 半碗
香葱 半碗
豆瓣酱

烹饪步骤(共7步)

1、鱼肉切成薄片,用料酒、酱油、胡椒粉、鸡粉、生粉、蛋清、盐、辣椒粉腌制10分钟左右

第1步(酸菜鱼的做法)

2、酸菜切成块装

第2步(酸菜鱼的做法)

3、锅里放入油加八角和花椒,再把酸菜放进油里炒香

第3步(酸菜鱼的做法)

4、再加入蒜、姜片、豆瓣酱、小米辣和泡椒再炒香加入适量热水

第4步(酸菜鱼的做法)

5、把腌好的鱼放入锅中煮3-4分钟熄火

第5步(酸菜鱼的做法)

6、把姜末、蒜末香菜葱放入锅里

第6步(酸菜鱼的做法)

7、再放入干辣椒或辣椒粉,再淋上沸腾的热油就完我了,试试味道再考虑是否加入盐

第7步(酸菜鱼的做法)

小贴士:
我本吃得很辣,所以大家在做这道菜时,主要适合自己的味道。可以再洒些花椒粉

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黑鱼1条 酸菜150克 泡椒30克 蛋清少许 玉米淀粉20克 盐适量 食用油适量 杭椒、干辣椒少许 葱、姜、蒜、花椒少许 孜然粉少许
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酸菜 草鱼 红辣椒 料酒 淀粉 泡椒
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