酸菜鱼
2018/12/14 12:19:33浏览3301
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上海大多餐厅都用龙利鱼或巴沙鱼做酸菜鱼，我自己不喜欢吃这种鱼，所以一般我都喜欢在家自己做酸菜鱼吃，一般选用草鱼、链鱼或乌青，今天用的是乌青因为它的小鱼刺很少口感也不错。
食材清单
乌青
一斤半左右
酸菜
一颗
小米辣
10个
泡椒
10个
干辣椒
10个
蛋清
1个
生粉
少许
酱油
少许
料酒
适量
干辣椒粉
少许
糊椒粉
适量
鸡粉
适量
蒜
6粒
姜
一小个
葱末
半碗
香葱
半碗
豆瓣酱
烹饪步骤(共7步)
1、鱼肉切成薄片，用料酒、酱油、胡椒粉、鸡粉、生粉、蛋清、盐、辣椒粉腌制10分钟左右
2、酸菜切成块装
3、锅里放入油加八角和花椒，再把酸菜放进油里炒香
4、再加入蒜、姜片、豆瓣酱、小米辣和泡椒再炒香加入适量热水
5、把腌好的鱼放入锅中煮3-4分钟熄火
6、把姜末、蒜末香菜葱放入锅里
7、再放入干辣椒或辣椒粉，再淋上沸腾的热油就完我了，试试味道再考虑是否加入盐
小贴士：
我本吃得很辣，所以大家在做这道菜时，主要适合自己的味道。可以再洒些花椒粉
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