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酸菜鱼成品图

酸菜鱼

2019/05/09 12:37:12浏览678 赞67 收藏35

家常菜 酸菜鱼 酸菜鱼火锅 家常酸菜鱼 自制酸菜鱼 番茄酸菜鱼

食材清单

鱼片 150g
鱼骨 500g
白贝 4只
四川酸菜 250g
干辣椒 适量
蒜头 适量
适量
泡椒 适量
白醋 适量
适量
适量
红苕淀粉 适量
白胡椒粉 适量
葱花 适量
蒜蓉 适量
花椒 适量
白芝麻 适量
香菜 适量

烹饪步骤(共3步)

1、准备工作:1.鱼骨煎至两面金黄,放白贝4只,熬汤,汤加姜20g,陈皮3g,煮开后中火30min2.配菜:干辣椒切片,蒜姜切片,潮汕酸菜洗干净斜刀切小片,云南泡椒或湖南泡椒15个切碎3.鱼切掉鱼腩,和酸菜放在一起,鱼身用斜刀从尾部切成厚约0.5cm片,加盐5g,轻轻捞粘手,清水冲洗干净至不粘手,透明,轻压滤干,加白胡椒粉0.05g,糖0.6g,盐2.5g,加湿红薯淀粉(红薯淀粉20g+清水30g,去水),轻轻捞,加一层油,不要抓,静置

第1步(酸菜鱼的做法)

2、1.热锅放多油,加新鲜料头炒香,加干辣椒和花椒,炒香,料酒1圈,汤5勺,试味,可加盐3.5g,白米醋5g,糖0.6g,倒出

第2步(酸菜鱼的做法)

3、2.开水,搅拌匀鱼片,下锅铺开,一变白就立刻捞出,放在汤上,加蒜蓉,葱花,辣椒花椒过热油淋上去,加热油,摆盘,白芝麻,香菜,柠檬片

第3步(酸菜鱼的做法)

小贴士:
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