摩飞多功能菜谱系列之重庆酸菜鱼成品图

摩飞多功能菜谱系列之重庆酸菜鱼

2018/09/04 07:46:32浏览9317 赞1733 收藏819

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道来自重庆的经典菜品，以其特有的调味和烹调技法而著称。是重庆江湖菜的开路先锋之一，深受大家的喜爱。
做这道菜用到的是摩飞多功能锅的深锅盘，2.5L的容量足够一家人来享用，锅体受热均匀，保证食物熟的快的同时，也能很好的保持鱼肉的鲜嫩。快来学学看吧！
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食材清单

黑鱼 1条

酸菜 250克

干辣椒 10个

花椒 15克

朝天椒 3个

蒜头 6瓣

姜、小米椒 6个

葱花适量

香菜适量

食用油 50克

生粉 10克

料酒 15克

胡椒粉 1克

白醋 20克

小米泡椒水 15克

盐 5克

糖 5克

水或高汤适量

烹饪步骤(共10步)

1、将所需的食材全部准备好。

第1步(摩飞多功能菜谱系列之重庆酸菜鱼的做法)

2、将鱼去骨，鱼肉切成薄鱼片。

第2步(摩飞多功能菜谱系列之重庆酸菜鱼的做法)

3、切好的鱼肉中放入盐、料酒、胡椒粉、生粉、淋上少许油。

第3步(摩飞多功能菜谱系列之重庆酸菜鱼的做法)

4、将鱼肉腌制15-20分钟。

第4步(摩飞多功能菜谱系列之重庆酸菜鱼的做法)

5、把摩飞多功能锅的温度调至低档位，倒入油,将鱼骨头煎至两面金黄时，加入水，调到高位挡，煮出奶白色的汤。

第5步(摩飞多功能菜谱系列之重庆酸菜鱼的做法)

6、蒜切蒜蓉，姜切姜茸，朝天椒切圈，干辣椒和小米泡椒分别切成小段，酸菜洗干净，用水浸泡20分钟后并切条状。把多功能锅的温度保持在低档位，倒入油，放入姜、部分蒜蓉、部分花椒、部分辣椒爆香。

第6步(摩飞多功能菜谱系列之重庆酸菜鱼的做法)

7、放入酸菜和小米椒炒香，再放入水或高汤、还有小米泡椒水，煮2分钟，待酸菜的香味出来后，捞出酸菜。

第7步(摩飞多功能菜谱系列之重庆酸菜鱼的做法)

8、把多功能锅的温度保持在低档位，放入鱼片，待鱼片变白即可起锅。

第8步(摩飞多功能菜谱系列之重庆酸菜鱼的做法)

9、将剩下部分的蒜、花椒、葱花、干辣椒撒在鱼肉表面。

第9步(摩飞多功能菜谱系列之重庆酸菜鱼的做法)

10、热油至七成油温时，浇到鱼肉上即可。（酸辣度可以根据自己的口味适当调整哦）

第10步(摩飞多功能菜谱系列之重庆酸菜鱼的做法)

小贴士：
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