以前工作的时候,最喜欢的事,就是下班的时候,跟二三好友出去逛街,聊天,约饭,吃上个热腾腾的酸菜鱼,心中满满的幸福感……
自从开始带娃生涯,基本没出去吃过饭了,时不时怀念以前的日子,还有那锅热腾腾的酸菜鱼……
于是我开始寻找做酸菜鱼的菜谱,却怎么做都没有以前那种味道。逛超市时偶然发现了调料包,就买了一包,谁知道做出来效果和味道出奇的好,再也不用心心念念想着出去饭馆吃了。
1、黑鱼一条,选择大一点的,太小的不好片鱼片。我是叫卖鱼的大哥帮我杀好,鱼头鱼骨处理好,留两片肉我自己切片。因为他切片实在切的太厚了!不好吃!
2、切成这样的薄片,我的功夫就只到这里了,如果你能片更薄一点,更棒!鱼头鱼骨洗净,鱼片用盐水抓一下洗干净,两三遍就可以了,沥干水分放一边备用。
3、超市买的调料包
4、打开来里面有三个小包:酸菜包、腌鱼包、调味包
5、准备好大葱姜蒜
6、热锅下油,放入姜葱蒜爆香
7、放入鱼头鱼骨翻炒至变色
8、调料酸菜包倒入,翻炒出香味
9、倒入约1.5升开水,煮开后转小火,加上锅盖煮15到20分钟
10、煮鱼的时候,可以腌鱼片啦,腌鱼包倒入鱼片中,抓匀让它入味,加入5克生粉,抓匀,再加入半个鸡蛋清,再次抓匀。
11、干辣椒剪一下,跟花椒一起备用
12、准备一个干净无水无油的热锅,最好是砂锅
13、步骤9中的酸菜鱼煮好了,关火将酸菜和鱼块鱼头全部捞出盛入热锅中。剩余在锅中的热汤,大火烧开,将腌制好的鱼片小心倒入,用筷子轻轻拨开,大约一分钟,鱼片已经有七八成熟时关火,将鱼片捞出至盛酸菜和鱼的锅,铺在表面。这一步忘记拍照片了。
14、剩下锅中的酸菜鱼汤,调味包打开倒一点下汤中。全部放的话会比较咸哦!大火将鱼汤烧至沸腾,然后把热汤从鱼片上面倒下去。
15、白芝麻撒在鱼片上。
16、因为比较关注油温,又忘记拍照了。刚才煮酸菜鱼的锅,倒入一勺食用油和准备好的干辣椒、花椒,小火慢慢炒至出香味,再把炒好的干辣椒和花椒捞出撒在鱼片上。锅中剩余的油,大火烧至冒青烟,关火,热油浇在盛着酸菜鱼的锅中。滋滋滋作响,香味飘起……加点香菜点缀,可以吃了!
小贴士:
建议最好用黑鱼,一般市场都有卖,而且黑鱼的营养价值也蛮高的哦!我曾经用过草鱼做出来鱼片很散,口感不好。