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酸菜鱼成品图

酸菜鱼

2019/04/01 18:17:17浏览4147 赞470 收藏250

非常喜欢吃这道酸菜鱼,汤鲜肉嫩,颜值也很高。里面用的酸菜是妈妈亲手腌制的,黄白相间的色泽(用娃娃菜腌制的)和酸辣脆爽的口感。更多的是妈妈的爱!

食材清单

草鱼 1条2斤半左右
酸菜 700克
盐,葱姜 适量
料酒 30克
猪肥肉 两片
白胡椒粉 3克
鸡粉 1.8克
鸡蛋清 一个淀粉8克
青红小米椒(鲜) 各3颗切成小圈
藤椒(鲜) 两节(大概上面有20来颗吧)。
菜籽油 适量
香菜 一棵
开水 1800克

烹饪步骤(共7步)

1、草鱼一条,骨肉分离(忘了拍图)骨剁小段,肉用快刀片成蝴蝶状,就是从尾部开始,刀倾斜着片,第一刀不要片断,感觉到鱼皮就停,第二刀片断。两片连在一起打开就像蝴蝶的翅膀,依次片切完成。

第1步(酸菜鱼的做法)

2、鱼肉偏好放大碗里加入蛋清,10克料酒,1克盐,1克白胡椒,葱姜适量,玉米淀粉一勺,用手抓拌均匀,腌制20分钟。

第2步(酸菜鱼的做法)

3、锅内倒入菜籽油7成热,放葱姜和猪肥肉炒香,然后放入鱼骨,煎到两面金黄,倒入1800克的开水煮到汤汁成奶白色,放入酸菜,料酒,鸡精,胡椒粉,盐,调好味以后把鱼骨和酸菜盛到汤盆里。

第3步(酸菜鱼的做法)

4、接下来把腌好的鱼片抓匀,一片片滑进滚开的浓汤里,让稍微的滚一下,看到鱼片都变色了,就说明熟了,连同鱼片和汤一起倒入装鱼骨和酸菜的盆里。

第4步(酸菜鱼的做法)

5、最后热锅烧油,把青红小米辣,藤椒放在盛好的鱼肉上面浇上一大勺热油,次啦啦大功告成!

第5步(酸菜鱼的做法)

6、上桌时放上香菜,吃的时候用汤汁浇在香菜上,让香味散发出来。

第6步(酸菜鱼的做法)

7、来碗米饭,开饭了!

第7步(酸菜鱼的做法)

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