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酸菜鱼成品图

酸菜鱼

2019/01/17 10:09:40浏览2225 赞329 收藏159

视频菜谱 酸菜鱼 酸菜鱼火锅 家常酸菜鱼 自制酸菜鱼 番茄酸菜鱼

学会这道硬菜,去征服全家人的胃吧!



我非常喜欢吃酸菜鱼,每到川菜馆吃饭,这道菜肯定是必点,鱼肉鲜嫩,汤汁酸辣可口,非常开胃。其实酸菜鱼在家也能做,并没有你想象中的那么难哦。


做酸菜鱼对鱼没有太高的要求,可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、罗非鱼等肉厚刺少的鱼类,但我更喜欢用黑鱼制作。酸菜要选那种大叶酸菜而非东北酸白菜,你也可以直接选择超市里成品的酸菜鱼调料包,但自己调味,会更符合家人口味,也更健康~


鲜嫩爽口的鱼片,加上大火熬制的新鲜鱼汤,搭配酸菜的独特口感,这样一锅美味的酸菜鱼,做出来又有谁能拒绝呢?学会这道菜,去征服全家人的胃吧!

食材清单

黑鱼1条
酸菜150克
泡椒30克
蛋清少许
玉米淀粉20克
盐适量
食用油适量
杭椒、干辣椒少许
葱、姜、蒜、花椒少许
孜然粉少许

烹饪步骤(共13步)

1、黑鱼去掉头尾,从中部切开一分为二,用刀横切去除中间的鱼骨,将鱼肉斜切成薄薄的鱼片。剩余的鱼身切块,与鱼头、鱼尾一起放入碗中备用熬制汤底。(购买黑鱼时也可以请菜场师傅帮忙切好鱼片。一条2斤左右的黑鱼,鱼片大概有400克。)

第1步(酸菜鱼的做法)

2、鱼片用流水冲洗干净,让鱼片摸起来不是黏糊糊的。

第2步(酸菜鱼的做法)

3、鱼片洗净后沥水放入碗中,撒3勺盐,用手顺着一个方向抓匀,抓上劲。(一定要顺着一个方向搅拌上劲,抓至鱼肉变粘稠。)

第3步(酸菜鱼的做法)

4、鸡蛋分离蛋清和蛋黄,将蛋清打入碗中,用手抓上劲。继续加入玉米淀粉,用手抓匀,使鱼肉都裹上玉米淀粉。(处理好的鱼片也可以放冰箱冷藏片刻后使用更佳。)

第4步(酸菜鱼的做法)

5、锅中倒入适量食用油,烧至6成热后下入葱、姜、蒜、干辣椒、野山椒,中小火炒香,然后倒入酸菜,翻炒2分钟左右,盛出待用。

第5步(酸菜鱼的做法)

6、锅洗净,倒入适量油,烧热后转小火下入葱段、姜片爆香,再下入鱼块用中小火煎炒,约3分钟左右。倒入半锅清水,开大火熬煮鱼汤,至鱼汤呈奶白色。

第6步(酸菜鱼的做法)

7、汤底熬好后,倒入刚刚炒好的酸菜,煮2-3分钟。(还可以加入土豆粉,金针菇等你喜欢的配菜一起煮。)

第7步(酸菜鱼的做法)

8、用大碗盛出所有食材,只留汤底在锅中。

第8步(酸菜鱼的做法)

9、锅洗净倒入适量清水,水开后下入鱼片。(鱼片要一片一片的放入锅中,不然会粘连在一起,动作要快,不然先下入锅中的鱼片容易煮老。)

第9步(酸菜鱼的做法)

10、中大火煮约2分钟,煮至鱼肉变白,慢慢浮上水面,看到浮沫溢出,迅速捞出鱼片,放入凉水中浸泡,使得鱼片的肉质更紧实更嫩滑。(鱼片易熟,不宜煮太久,否则吃起来就很柴了。)

第10步(酸菜鱼的做法)

11、取出凉水中的鱼片倒入底汤中,放入切好的小米椒和杭椒,大火煮开。(如果不捞出食材直接放入鱼片,鱼片容易烂,影响出锅后的效果。)

第11步(酸菜鱼的做法)

12、将鱼汤倒入装有酸菜的碗中,最后放上鱼片。

第12步(酸菜鱼的做法)

13、顶部撒葱花、蒜末、花椒粒和孜然粉,淋上一勺滚烫的热油,激发出调料的香味。(热油是直接在锅中将食用油烧热至冒烟后即可使用。)

第13步(酸菜鱼的做法)

小贴士:
TIPS


1/ 黑鱼属于淡水鱼,是一种常见的食用鱼。肉质嫩、鱼刺少,而且富含蛋白质,营养价值高,是做酸菜鱼比较适合的食材。



2/ 酸菜鱼中可根据个人喜好加入配菜,土豆粉、老豆腐、金针菇等都是不错的选择。

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