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酸菜鱼成品图

酸菜鱼

2019/03/12 15:02:26浏览2856 赞454 收藏272

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家里刚好有几颗腌制好的酸菜,就想到了做个酸菜鱼吃啦。这次做酸菜鱼的鱼是鲈鱼,因为鲈鱼比较少刺,鱼肉嫩滑。我不喜欢吃香菜,所以没放香菜进去,换了蒜苗进去。

食材清单

鲈鱼 1条(1斤左右)
酸菜 500克(可以减少点)
15克
15克
鸡蛋清 1只(用于腌制鱼)
以下材料用量按个人口味添加 我写出来的是我家口味
指天椒 25克
热水 约900克
花椒 2~3克
适量
适量
蚝油 适量
适量
适量
黑胡椒 适量(用于腌制鱼)
姜条 适量(用于腌制鱼)
淀粉 2勺腌制鱼肉,1勺腌制鱼骨
蒜苗 1根
2根

烹饪步骤(共27步)

1、这是我家调味料的勺子大小

第1步(酸菜鱼的做法)

2、自己腌制的酸菜,洗净后切块

第2步(酸菜鱼的做法)

3、鲈鱼买的时候让档主帮忙把鱼骨、鱼腩还有两边的鱼肉分开,自己回家再把鱼肉切“双飞”

第3步(酸菜鱼的做法)

4、我切的厚度大致是这样的

第4步(酸菜鱼的做法)

5、切些许姜条,放姜条、适量淀粉、适量盐以及研磨些许黑胡椒腌制鱼骨、鱼腩15分钟左右,怕腥的可以放些料酒

第5步(酸菜鱼的做法)

6、鱼肉放姜条、淀粉、黑胡椒还有一个蛋清腌制15分钟

第6步(酸菜鱼的做法)

7、蒜头和姜切碎,不用太碎,喜欢有颗粒感

第7步(酸菜鱼的做法)

8、指天椒切圈

第8步(酸菜鱼的做法)

9、蒜苗切段

第9步(酸菜鱼的做法)

10、准备适量花椒

第10步(酸菜鱼的做法)

11、中火,锅里不放油,直接放酸菜进锅里,炒干酸菜的水分,这样子酸菜会更香,炒干水分后盛起备用

第11步(酸菜鱼的做法)

12、小火,锅里同样不放油,把蒜蓉、姜蓉放进去炒香一下

第12步(酸菜鱼的做法)

13、大概闻到香味后加适量油,转中火

第13步(酸菜鱼的做法)

14、加入花椒爆香,花椒留一点最后泼油用

第14步(酸菜鱼的做法)

15、再加入蒜苗

第15步(酸菜鱼的做法)

16、接着加入指天椒,因为我家里没有干辣椒,所以也留着一些指天椒泼油用,然后加入酸菜炒香

第16步(酸菜鱼的做法)

17、中火,炒香后加入热水

第17步(酸菜鱼的做法)

18、鱼骨、鱼腩那一部分提前先把姜条挑出不要,然后把这一部分的都倒入锅中

第18步(酸菜鱼的做法)

19、再加入蚝油

第19步(酸菜鱼的做法)

20、加入盐

第20步(酸菜鱼的做法)

21、加入糖

第21步(酸菜鱼的做法)

22、还有醋调味,这时候中火转中小火煮至鱼骨变色过30秒左右

第22步(酸菜鱼的做法)

23、然后把锅中所有食材呈盛在大碗中,只留下汤汁

第23步(酸菜鱼的做法)

24、这时候把火关至最小,同样提前把鱼片的姜条挑出不要,然后一片片地把鱼片放入汤中

第24步(酸菜鱼的做法)

25、全部放完后转中大火,汤汁沸腾后煮个10几秒就可以了,其实看到鱼肉变成绝大部分都是白色就可以了,煮太久会把鱼肉煮烂

第25步(酸菜鱼的做法)

26、关火,把鱼肉以及汤汁都倒入碗中,放入葱段、剩余的指天椒、剩余的花椒入碗中

第26步(酸菜鱼的做法)

27、洗干净锅后重新倒适量油,把油烧至冒烟后泼上表面就大功告成啦

第27步(酸菜鱼的做法)

小贴士:
其实调料啊、酸菜啊、辣椒啊那些按个人口味放就好,每个人喜欢的咸淡都不一样。而且这次刚好因为家里没有干辣椒、泡椒所以没放,如果有干辣椒和泡椒我觉得放了会更香!

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