酸菜鱼
家里刚好有几颗腌制好的酸菜，就想到了做个酸菜鱼吃啦。这次做酸菜鱼的鱼是鲈鱼，因为鲈鱼比较少刺，鱼肉嫩滑。我不喜欢吃香菜，所以没放香菜进去，换了蒜苗进去。
食材清单
烹饪步骤(共27步)
1、这是我家调味料的勺子大小
2、自己腌制的酸菜，洗净后切块
3、鲈鱼买的时候让档主帮忙把鱼骨、鱼腩还有两边的鱼肉分开，自己回家再把鱼肉切“双飞”
4、我切的厚度大致是这样的
5、切些许姜条，放姜条、适量淀粉、适量盐以及研磨些许黑胡椒腌制鱼骨、鱼腩15分钟左右，怕腥的可以放些料酒
6、鱼肉放姜条、淀粉、黑胡椒还有一个蛋清腌制15分钟
7、蒜头和姜切碎，不用太碎，喜欢有颗粒感
8、指天椒切圈
9、蒜苗切段
10、准备适量花椒
11、中火，锅里不放油，直接放酸菜进锅里，炒干酸菜的水分，这样子酸菜会更香，炒干水分后盛起备用
12、小火，锅里同样不放油，把蒜蓉、姜蓉放进去炒香一下
13、大概闻到香味后加适量油，转中火
14、加入花椒爆香，花椒留一点最后泼油用
15、再加入蒜苗
16、接着加入指天椒，因为我家里没有干辣椒，所以也留着一些指天椒泼油用，然后加入酸菜炒香
17、中火，炒香后加入热水
18、鱼骨、鱼腩那一部分提前先把姜条挑出不要，然后把这一部分的都倒入锅中
19、再加入蚝油
20、加入盐
21、加入糖
22、还有醋调味，这时候中火转中小火煮至鱼骨变色过30秒左右
23、然后把锅中所有食材呈盛在大碗中，只留下汤汁
24、这时候把火关至最小，同样提前把鱼片的姜条挑出不要，然后一片片地把鱼片放入汤中
25、全部放完后转中大火，汤汁沸腾后煮个10几秒就可以了，其实看到鱼肉变成绝大部分都是白色就可以了，煮太久会把鱼肉煮烂
26、关火，把鱼肉以及汤汁都倒入碗中，放入葱段、剩余的指天椒、剩余的花椒入碗中
27、洗干净锅后重新倒适量油，把油烧至冒烟后泼上表面就大功告成啦
小贴士：
其实调料啊、酸菜啊、辣椒啊那些按个人口味放就好，每个人喜欢的咸淡都不一样。而且这次刚好因为家里没有干辣椒、泡椒所以没放，如果有干辣椒和泡椒我觉得放了会更香！