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酸菜鱼成品图

酸菜鱼

2019/09/26 13:41:33浏览7457 赞1240 收藏582

酸菜鱼我想大家都爱吃吧,相对于一代二代水煮鱼来说,酸菜鱼少了很多油腻,更突出鱼的本来鲜味,汤汁都可以喝的啊。
其实之所以做这个菜还是有原因的,大年初五我去大悦城商场去溜达,孩子要吃太二酸菜鱼,好么,,人太多了排队2个小时才吃上,真是太二了,我心想有啥啊不就一个酸菜鱼吗,盘他,,我几天之内就给研发出来,以后再也不用排队了,在家下馆子哈哈。今天大年初七试做了一下很成功啊哈哈。
今天就给朋友们说说,酸菜鱼的制作流程和要点。
建议大家选择鲈鱼刺少肉质嫩,味道比草鱼鲜美。酸菜也是重点,最好在网上买四川的专门做鱼的酸菜,味道才有保障哦。

食材清单

活鲈鱼 1条750克
四川酸菜 200克
金针菇 100克
料酒 100克
淀粉 适量
葱姜蒜 适量
鸡精 适量
浓汤宝 1小盒
胡椒粉 一小勺
麻椒粒 一汤匙
精盐 适量
辣椒段 二汤匙
麻椒油 一汤匙
蚝油 一汤匙
海南灯笼黄椒酱(或是小米辣) 一汤匙
白醋 一汤匙
植物油 150克

烹饪步骤(共13步)

1、鱼宰杀好去头,沿着脊椎骨把鱼肉片下。

第1步(酸菜鱼的做法)

2、两片鱼肉去鱼腹。沿着鱼腹刺下面下刀。

第2步(酸菜鱼的做法)

3、鱼肉片蝴蝶片,斜着下刀第一刀切到鱼皮,不断开。第二道断开鱼皮。

第3步(酸菜鱼的做法)

4、打开是这样的大片鱼肉。

第4步(酸菜鱼的做法)

5、鱼骨,鱼腹切块和鱼肉分别清洗控干备用。

第5步(酸菜鱼的做法)

6、酸菜换水两次浸泡,清洗,切宽条。葱姜蒜切好备用。

第6步(酸菜鱼的做法)

7、想要菜好吃,调料必须到位。

第7步(酸菜鱼的做法)

8、热油大火煸炒酸菜三分钟,然后下入鱼骨,加水漫过。

第8步(酸菜鱼的做法)

9、开锅下入金针菇,中火煮五分钟,然后加入各种调料,尝味。

第9步(酸菜鱼的做法)

10、把酸菜和鱼骨捞出来放盘里备用。锅里的汤一会煮鱼片用。

第10步(酸菜鱼的做法)

11、鱼片控水后加鸡精,盐,料酒,淀粉伴均,用手抖开下入汤里,不要翻动,等开锅在翻动鱼片,开锅一分钟出锅倒在酸菜上。

第11步(酸菜鱼的做法)

12、辣椒,麻椒,用水洗净。干净的锅内倒入二两植物油烧热后加入麻椒辣椒煸炸一下。鱼肉上来点葱花。

第12步(酸菜鱼的做法)

13、把炸好的辣椒和麻椒倒在鱼肉上就好了。

第13步(酸菜鱼的做法)

小贴士:
汤里除了金针菇还可以加入宽粉皮,或是鲜青笋条更丰富口味和口感。
酸菜选择很重要。酸菜咸需要切好浸泡下。切鱼时用手拿毛巾按住鱼,以防打滑切手。
最后说一下,酸菜其实比鱼好吃

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酸菜 草鱼 配菜 调料 开水
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鱼肉(可切片) 鱼骨头(可切) 绿豆芽 豆腐 酸菜(菜花香牌老坛) 大蒜子 花椒 干辣椒段 泡椒 味精 蒸鱼鼓油 白醋 生粉
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视频菜谱 酸菜鱼 酸菜鱼火锅 家常酸菜鱼 自制酸菜鱼 番茄酸菜鱼
黑鱼1条 酸菜150克 泡椒30克 蛋清少许 玉米淀粉20克 盐适量 食用油适量 杭椒、干辣椒少许 葱、姜、蒜、花椒少许 孜然粉少许
酸菜鱼
酸菜 草鱼 红辣椒 料酒 淀粉 泡椒
酸菜鱼
家常菜 下饭菜 酸菜鱼 酸菜鱼火锅 家常酸菜鱼 自制酸菜鱼 番茄酸菜鱼
鲈鱼 酸菜 鸡蛋清 以下材料用量按个人口味添加 指天椒 热水 花椒 蚝油 黑胡椒 姜条 淀粉 蒜苗
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