酸菜鱼我想大家都爱吃吧,相对于一代二代水煮鱼来说,酸菜鱼少了很多油腻,更突出鱼的本来鲜味,汤汁都可以喝的啊。
其实之所以做这个菜还是有原因的,大年初五我去大悦城商场去溜达,孩子要吃太二酸菜鱼,好么,,人太多了排队2个小时才吃上,真是太二了,我心想有啥啊不就一个酸菜鱼吗,盘他,,我几天之内就给研发出来,以后再也不用排队了,在家下馆子哈哈。今天大年初七试做了一下很成功啊哈哈。
今天就给朋友们说说,酸菜鱼的制作流程和要点。
建议大家选择鲈鱼刺少肉质嫩,味道比草鱼鲜美。酸菜也是重点,最好在网上买四川的专门做鱼的酸菜,味道才有保障哦。
1、鱼宰杀好去头,沿着脊椎骨把鱼肉片下。
2、两片鱼肉去鱼腹。沿着鱼腹刺下面下刀。
3、鱼肉片蝴蝶片,斜着下刀第一刀切到鱼皮,不断开。第二道断开鱼皮。
4、打开是这样的大片鱼肉。
5、鱼骨,鱼腹切块和鱼肉分别清洗控干备用。
6、酸菜换水两次浸泡,清洗,切宽条。葱姜蒜切好备用。
7、想要菜好吃,调料必须到位。
8、热油大火煸炒酸菜三分钟,然后下入鱼骨,加水漫过。
9、开锅下入金针菇,中火煮五分钟,然后加入各种调料,尝味。
10、把酸菜和鱼骨捞出来放盘里备用。锅里的汤一会煮鱼片用。
11、鱼片控水后加鸡精,盐,料酒,淀粉伴均,用手抖开下入汤里,不要翻动,等开锅在翻动鱼片,开锅一分钟出锅倒在酸菜上。
12、辣椒,麻椒,用水洗净。干净的锅内倒入二两植物油烧热后加入麻椒辣椒煸炸一下。鱼肉上来点葱花。
13、把炸好的辣椒和麻椒倒在鱼肉上就好了。
小贴士:
汤里除了金针菇还可以加入宽粉皮,或是鲜青笋条更丰富口味和口感。
酸菜选择很重要。酸菜咸需要切好浸泡下。切鱼时用手拿毛巾按住鱼,以防打滑切手。
最后说一下,酸菜其实比鱼好吃