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酸菜鱼成品图

酸菜鱼

2019/12/01 19:27:29浏览2218 赞299 收藏148

鱼有很多做法,但是大多不是辣而不腥,或者不辣就腥,又有很多人是吃不了辣的,但是酸菜鱼,微辣又不腥,吃不了辣的朋友的吃鱼首选啊

食材清单

草鱼 1条(3斤左右)
小葱 适量
鱼酸菜 适量
大蒜 适量
老姜丝 适量
大葱段 适量
小米辣 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
白芝麻 适量

烹饪步骤(共9步)

1、把鱼片成片,鱼骨剁块。大蒜拍碎切蒜,小葱切葱花。酸菜洗净收挤干水分,然后切条,在切段。

第1步(酸菜鱼的做法)

2、小米辣和泡椒剁碎,然后泡椒水里加入几颗冰糖、少许白醋搅匀备用。

第2步(酸菜鱼的做法)

3、鱼骨头加入一勺盐(三斤加一勺盐),少许料酒,均匀码匀腌制十分钟。

第3步(酸菜鱼的做法)

4、鱼片加入两勺盐(一斤半一勺盐),少许白酒,半勺胡椒粉用手抓匀。然后加入一只鸡蛋清抓匀,让鱼肉把鸡蛋清的精华吃进去,再加入红薯芡粉,再次抓匀。

第4步(酸菜鱼的做法)

5、锅中加少许植物油,然后下酸菜炒干。酸菜炒至表面金黄,下老姜丝,大葱段儿,继续炒出香味然后捞出备用。

第5步(酸菜鱼的做法)

6、锅中下少许猪油小火炒化,下鱼骨煎至两面金黄(不是焦黄)。加水没过鱼肉五厘米左右,大火把糖熬白,捞去浮沫。

第6步(酸菜鱼的做法)

7、下酸菜泡椒继续煮五分钟,加入蒜末,泡椒水。加入少许胡椒和味精调味(如果糖太多可以加少许盐),把鱼骨酸菜捞出来垫在盆地。

第7步(酸菜鱼的做法)

8、关小火,均匀快速的加入鱼片,然后马上开大火,没煮到的地方按下去,煮上20秒轻轻推一下,让它受热均匀。煮上50秒左右出锅连汤一起倒盆里,撒上葱花。

第8步(酸菜鱼的做法)

9、锅里再次加少许油,油温6成热,下花椒、干辣椒、白芝麻,炒至辣椒变色。然后再鱼肉上淋上油。

第9步(酸菜鱼的做法)

小贴士:
(1)泡椒的水不能倒掉。(2)酸菜选择四川产的鱼酸菜,重庆产的更好。(3)腌制鱼肉时用手抓才能更加入味。(4)酸菜必须炒干才能出味。(5)鱼骨头用猪油煎一下出来的汤会更加白嫩浓稠。(6)鱼片下锅时不要搅动,把煮到的地方按下去,以免昏汤。(7)鱼肉只要煮到七成熟,出锅淋上油,鱼片上桌刚好熟透,鱼片才真正抖不断。

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