麻辣鲜香酸菜鱼（黑鱼版）成品图

麻辣鲜香酸菜鱼（黑鱼版）

2019/08/03 07:36:16浏览2815 赞495 收藏284

喜欢吃鱼的人都知道，最重要的是鱼要新鲜，好吃的酸菜鱼在家也能做，而且经济实惠。去菜市场选鱼也是种乐趣。酸菜鱼我个人喜欢用黑鱼。黑鱼是种食肉鱼，不吃饲料，水质要求也较高，肉质紧，刺少。这个做法用了小米椒、麻椒和郫县豆瓣酱提升了菜的麻辣味觉，花生碎和芝麻提升了香味，最后浇油，吃起来麻辣鲜香，味道好极了！

食材清单

黑鱼 1条

酸菜 250克

料酒 1勺

淀粉 3勺

胡椒粉 1/2勺

郫县豆瓣酱 4勺

大葱 1根

姜 4片

盐少许

花椒、麻椒 10+粒

蒜 8瓣

花生碎、芝麻适量

小米椒 4个

烹饪步骤(共7步)

1、菜市买的黑鱼，要大的，3斤以上，图省事的可以让鱼贩帮忙切片。鱼片，鱼骨加淀粉，料酒，白胡椒粉腌制10分钟左右。

第1步(麻辣鲜香酸菜鱼（黑鱼版）的做法)

2、油锅烧热，放花椒，麻椒，再加入葱、姜、蒜，翻炒，加入郫县豆瓣酱。

第2步(麻辣鲜香酸菜鱼（黑鱼版）的做法)

3、再加入酸菜翻炒几下，加入开水。

第3步(麻辣鲜香酸菜鱼（黑鱼版）的做法)

4、放入鱼骨，炖十分钟左右，至鱼的鲜味煮出来。

第4步(麻辣鲜香酸菜鱼（黑鱼版）的做法)

5、加入鱼片，少许盐，大火5分钟左右，关火。

第5步(麻辣鲜香酸菜鱼（黑鱼版）的做法)

6、起锅，撒上小米椒，麻椒，花生碎，白芝麻。

第6步(麻辣鲜香酸菜鱼（黑鱼版）的做法)

7、烧二两左右热油，浇上，香味弥漫开来……可以上桌啦！

第7步(麻辣鲜香酸菜鱼（黑鱼版）的做法)

小贴士：
这道菜用了小米椒、麻椒和郫县豆瓣酱提升了菜的麻辣味觉，花生碎和芝麻提升了香味，最后浇油，吃起来麻辣鲜香，味道好极了

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