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酸菜鱼成品图

酸菜鱼

2019/06/02 18:14:31浏览675 赞81 收藏26

经过饭店大厨指导的一盆鱼鱼

食材清单

酸菜
黑鱼
料酒
淀粉
花椒

烹饪步骤(共18步)

1、准备好葱姜蒜花椒辣椒

第1步(酸菜鱼的做法)

2、主角之一:酸菜一包(随便用什么酸楚都可以自己喜欢)

第2步(酸菜鱼的做法)

3、黑鱼一条大概2斤左右(我是直接让买鱼的帅哥给去骨处理好)

第3步(酸菜鱼的做法)

4、冲洗干净鱼肉去掉鱼皮(我不喜欢鱼皮,可以不去)菜刀斜着切片

第4步(酸菜鱼的做法)

5、切好的样子

第5步(酸菜鱼的做法)

6、加入两大勺盐两勺水抓一直抓到鱼肉粘呼呼状态

第6步(酸菜鱼的做法)

7、这是抓好的鱼肉这时用大量的水冲洗掉过滤好鱼肉

第7步(酸菜鱼的做法)

8、再加入淀粉少许盐味精或者鸡精用手抓至上浆(厨师说的,上浆就是淀粉包着鱼肉)鱼骨也同样处理

第8步(酸菜鱼的做法)

9、锅里下油油热放入大蒜姜片花椒粒(可以不放花椒)炒出香味

第9步(酸菜鱼的做法)

10、我放了两小勺自制的豆瓣酱增加颜色

第10步(酸菜鱼的做法)

11、等全部炒出香味的时候倒入处理好的酸菜翻炒

第11步(酸菜鱼的做法)

12、倒入4碗水或者高汤我这时加入一点点盐料酒

第12步(酸菜鱼的做法)

13、水开倒入鱼骨煮1-2分钟看鱼肉发白就表示熟了

第13步(酸菜鱼的做法)

14、我加了几只虾下去只是懒的烧虾直接把虾也一起煮了

第14步(酸菜鱼的做法)

15、等鱼骨熟了拿大碗(脸盆一样大的碗我没有大碗直接脸盆上)把鱼骨和酸菜全部捞起来再把鱼皮分批放入汤中用筷子划开等所有的鱼皮都发白水起小泡就表示鱼肉已经熟了✌这时连汤带肉全部倒入大碗PS:如果想要汤汁更加开胃可以加入适量的白醋味道就更加酸爽了哈哈哈。上面放点小米辣花椒蒜末浇上热油

第15步(酸菜鱼的做法)

16、放入香菜葱段装饰

第16步(酸菜鱼的做法)

17、这一大盆绝对是一道上的了台面的大菜

第17步(酸菜鱼的做法)

18、一碗米饭一盆鱼快手简单开吃重点是鱼肉好嫩好嫩好嫩好嫩

第18步(酸菜鱼的做法)

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