酸菜鱼

2019/03/09 12:14:35浏览9276 赞1847 收藏1281

食材清单

草鱼 1条

酸菜 250克

姜 2片

淀粉 2勺

花椒 15粒

干辣椒 3个

葱 1根

盐 15克

味精 5克

白糖 5克

醋半勺

生抽半勺

香菜 1根

蒜 3瓣

1、先把鱼剔骨，

2、鱼骨斩断。

3、鱼肉片一公分厚片备用。

4、买这样的鱼酸菜。

5、切小段备用。

6、鱼片用水淀粉抓匀，滴入明油防止粘连。注：水淀粉不要太多水。水太多不利于上浆。

7、锅下底油。

8、放入葱姜爆香。

9、下酸菜段煸炒。

10、炒香后加水500克，放入盐，味精、白糖、醋、生抽烧开后放入鱼骨。水再次开后二分钟，捞出鱼骨、酸菜放入盆底。然后汤中一片一片的放入鱼片。水再次开后浇在酸菜和鱼骨上。上面放蒜末，干辣椒段，花椒。

11、另起锅烧油，油温八成热浇在上面，放上香菜段即可食用。

小贴士：
鱼片不要煮时间太长，容易碎。浇油的油温不能太低，太低了出不来香味。如果不会试油温，那就等到油冒清烟即可。