酸菜鱼

2019/11/01 23:53:44浏览3497 赞606 收藏403

川菜的代表菜之一。

食材清单

草鱼 1条

酸菜 4-5根

泡椒 8-10个

泡姜 3-4块

大蒜 1个

花椒 1小把

盐适量

料酒 2小勺

白胡椒适量

菜籽油适量

淀粉 1大勺

猪油 1小块

1、酸菜切丝，泡姜、泡椒、大蒜切碎待用。花椒待用。

2、草鱼1条。买的时候请师傅杀好，剔骨，片好鱼片。回家洗净，鱼片、鱼骨分开放在不同的碗里。鱼骨撒上盐、白胡椒，一小勺料酒，用手抓揉均匀码味。鱼片同样撒上盐、白胡椒，一小勺料酒，抓揉均匀，加一大勺淀粉，在抓匀。鱼骨、鱼肉码好味（20分钟左右较好），待用。

3、热锅倒入菜籽油，有猪油的话，加一小块提味，没有不加也没关系。油5-6层热倒入准备好泡姜泡椒大蒜，轻炒，出香后倒入酸菜丝，再炒。锅里不是太热时倒入花椒，继续翻炒。

4、炒香后加少量水，小火慢慢熬。香味会越来越浓。待汤入味后慢慢再加水（估计放入鱼骨后正好盖住），烧开，加入鱼骨。中火熬。

5、待汤熬白，把鱼骨盛出（这样加鱼片是就不必再加水了，汤汁更浓郁），小火，慢慢滑入鱼片。边滑入鱼片，边用铲子轻轻推动，避免粘锅。鱼片放完后，开中火，过程中注意偶尔推动。鱼片都慢慢卷起来就可以起锅了。

6、嗯，就是这一锅选项麻辣了。说起来都是口水啊，口水。。。

小贴士：
注意啊，注意，捞完鱼片鱼肉，汤料还可以煮豆腐片！！
——
烧开，豆腐切片，放入，煮，大吃味道就不摆了哦。

要用胆水豆腐啊，味道更正宗。