酸菜鱼

2019/03/30 11:16:52浏览4052 赞758 收藏452

用一道酸菜鱼开启美好周末

食材清单

酸菜 300克

黑鱼片 250

姜 6片

大蒜 4瓣

小葱干

二荆条 2根

泡椒 7个

花椒适量

淀粉 1勺

料酒 1勺

薄盐生抽 1勺

白胡椒粉适量克

1、所有配料按图片准备好姜切片，蒜切末，二荆条和泡椒剪成小段，小葱一半切段，一半切末

2、黑鱼片我选择的是叮咚买菜上的冷冻黑鱼片，味道肯定没有新鲜的那么好，但是方便。有条件的话可以去菜场买新鲜的黑鱼让师傅片好。黑鱼片用少量淀粉，白胡椒粉和生抽腌渍15分钟左右。

3、锅里加油，量大约刚好能没过鱼片，烧到7成热，鱼片入油锅，用铲子轻轻滑散，1分钟后出锅备用。这一步是为了让鱼片更加滑嫩。

4、锅里留底油，中火，下姜片和二荆条炒香。切记不要放蒜，蒜另有妙用。切忌大火，否则辣椒容易糊锅。

5、待生姜片发干微卷，下酸菜和泡椒炒香。略微发干的时候加入一勺薄盐生抽，一勺料酒，可以加小半勺泡椒汁，这时候肯定已经是香味扑鼻了。泡椒汁比较咸，切勿过量。

6、炒两分钟后加开水，务必加开水而不是冷水。锅里大滚后加盖，火力转至中小火，煮约5分钟让酸菜的味道充分融入汤里。

7、加鱼片和葱段，加盖大火煮4分钟。葱段不要加太早，否则会又黄又软。

8、装盘出锅。这时候还没完哟～用筷子把鱼片尽量全撩到面上，撒上葱花和生蒜末，对，生蒜末就是要在这个时候放，才能完全释放香气。锅里烧3-4勺的油，抓一把花椒粒炒香，中火即可，待香味浓烈时，不要有任何犹豫，迅速浇在葱末和蒜末上，大功告成～走菜～

小贴士：
酸菜，泡椒，生抽都有咸味，这道菜我认为不用放盐，大家如果想放，一定不要手抖。